Съвети Месно обратно пържене
Обратното пържене на месо е много нежен метод за приготвяне и идеален, ако искате да сервирате идеално печено месо на минута.
- Първо месото е сурово или мариновано със зехтин и билки във фурната при около 55 ° C.
- Препоръчваме да подправите със сол и черен пипер след изгаряне на месото.
- Той остава във фурната, докато достигне температурата на сърцевината от 55 ° C (горещият термометър е силно препоръчителен тук). Това отнема няколко часа за порции без кости с дебелина приблизително 3 cm и около девет до десет часа за печено от 1 kg. Важно е фурната да не се настройва на циркулиращ въздух, а на топлина отгоре и отдолу. Движенията на въздуха в режим на конвекция могат да изсушат месото.
- След това обикаляте месото наоколо в тиган, за да получите хубав хрупкав ръб и прекрасни печени аромати. Сега месото трябва да има температура на сърцевината около 57-60 ° C. Сега месото се оставя да почине за една до три минути, след което месото може да се нареже.
- Обратното пържене е идеално, когато времето за сервиране не е съвсем ясно. След като достигне основната температура във фурната, не е проблем, тъй като месото има само 55 ° C и не може да стане по-топло. Трябва да се изпържи четвърт час преди сервиране.
Съвет от клиент за обратно пържене на месо
Миналата седмица клиент в магазина ни попита как печеното говеждо месо може да бъде особено крехко и сочно. Препоръчахме й да обърне пърженото месо. Това й хареса и искаше да го изпробва през уикенда. Сега клиентът се върна и ни каза: Това беше най-доброто месо, което някога е яла! В допълнение към нашата препоръка за готвене, тя има месо в марината от зехтин и дафинов лист. Маринован градински чай, мащерка, магданоз, розмарин и малко лук и оставете да се стърми една нощ.
Благодарим на г-жа Scheidt за похвалата и този страхотен съвет! Имате ли и такива препоръки? Споделете го с нас!
Може да се интересувате и от тези теми:
Ръководство | Метод за готвене при ниска температура
Ръководство | Готвене при ниска температура | Агнешки джолан
За автора:
Дирк Лудвиг е майстор месар и експерт в преработката на месо
Дирк Лудвиг е израснал в източнохесийския климатичен курорт Schlüchtern (* 1974), където е открил страстта си към предприемачеството в ранна възраст. В младостта си той започва да прави първия си малък бизнес и преди всичко да организира и структурира нещата. Години наред той беше член на управителния съвет и председател на младшата асоциация на германската месарска професия.
От град Шлюхтерн в Бергвинкел той заминава за Вогелсберг за професионално обучение като месар в Шлиц. Последва обучение за месар и бизнес икономист в търговията. Последва обучение за експерт по REFA в Нюрнберг. През 2016 г. Дирк Лудвиг беше участник в първия курс за немски сомелиери в Аугсбург. Междувременно самият Дирк Лудвиг преподава в баварското месарско училище във Фугерщад.
Дирк Лудвиг се самоосигурява като майстор-месар от 2006 г. и е четвъртото поколение, което управлява семейния бизнес. Неговият опит се крие предимно в пържолите, преработката на месо, грила и барбекюто. Като световен рекордьор по нарязване на колбаси с точност до грам, не се пренебрегват и останалите професионални области.