Съвети и трикове за приготвяне на домашно приготвен гъши дроб Femme Actuelle Le MAG

Foie gras е една от най-популярните храни за празничния сезон. С нашите съвети и съвети ще откриете как да приготвите вкусен домашен гъши дроб.

домашно

Всичко за гъши дроб

гъши дроб се получава от принудително хранене на гъски и особено на патици. Конкретно от три месеца, патиците се хранят два пъти на ден (на всеки 12 часа) в продължение на две седмици, което има ефект на утрои теглото си. В края на тези 15 дни, патицата е заклана и нейният черен дроб е отстранен. След това гъшият дроб трябва да бъде приготвен възможно най-бързо.

След това различаваме суров гъши дроб, полу сварен и варен.

  • Суров гъши дроб е foie gras както е, непреработен.
  • Полу сварен гъши дроб, готви се при относително ниска температура (не повече от 85 ° C).
  • Готвен гъши дроб се подлага на температура от между 90 и 110 ° C. Изборът на полу сварен гъши дроб е интересен, защото ниското готвене го денатурира по-малко и обикновено е по-лесно да се готви.

Терината за гъши дроб: всички наши съвети за приготвянето й

Ако се чудите как успешно да готвя гъши дроб в терина, Следвай водача ! Планирайте поне да извършите подготовката му 48 часа преди да го консумирате. Общият подход е да поставете гъши дроб в терин и го изцедете добре, за да избегнете наличието на въздушни мехурчета.

Оставете го в терин за 24 часа преди да го приготвите: половин час във фурна, загрята до 100 ° C за един килограм черен дроб.

Когато готвенето приключи, оставете терина да се охлади до стайна температура след това го поставете в хладилника, покрит с чиста кърпа за чай. След това можете да ядете своя гъши дроб Два дни след това, но идеалното е да изчакайте 5 дни за да се възползвате максимално от него.

За лесно премахване на блока с гъши дроб от терината, без да го повредите, леко загрейте терина Бейн-Мари (или под гореща вода, ако не). Чрез топене мазнината ще позволи на гъши дроб да се плъзга без затруднения и можете директно да го поставите в чиния.

Как да си направите foie gras sous vide ?

За да подготвите a вакуумно опаковани гъши дроб, имате нужда от машина за вакуумно опаковане и a подходяща чанта за готвене.