Съвети d; използване на шафран в готвенето

Шафранът е единствената подправка, която идва от цвете. Това е необикновен подобрител на вкуса. Той сублимира вкусовете на много храни, като същевременно освобождава вкусния му аромат. Прекрасен златисто жълт цвят, шафранът се счита за най-скъпата подправка в света. Меденият му вкус с метални нотки позволява да се комбинира с пикантни или сладки ястия, при подправяне или оцветяване.

Шафранът се използва широко в арабските, европейските, индийските, иранските и централноазиатските кухни. Тази подправка се използва в ястия, различни от супи, месни и рибни ястия, някои кърита, сирена, сладкиши, сладкиши или дори алкохолни напитки ... Шафранът се използва широко в Индия, Иран, Испания и други страни като подправка за ориз.

Сред известните рецепти, в които шафранът заема видно място, можем да споменем: Risotto alla Milanese (миланско ризото), paella valenciana (специалитет, приготвен от ориз), френски bouillabaisse (пикантна рибена супа), марокански тажин (яхния, съставена от смес от месо, птици или риба, задушени зеленчуци, плодове и подправки) ... За сирената ще запазим сиренето "Clon", сирене, направено от сурова крава с вкус на шафран с мляко, произведено в Брес от Средновековието до изчезване през 18 век (производството му е възобновено през 2004 г.). Що се отнася до сладкишите, нека споменем Cuchaule, базиран на шафран бриош, произведен в Швейцария за фестивала Бенишон, или дори тези малки типични шведски бриоши, които намираме в края на годината, за да отпразнуваме Светата Луция (Lussekatt, saffransbullar или luciabullar). Що се отнася до алкохолите, използващи шафран, ние откриваме шартрез, джин, изара или дори стрега ... (1)

Готвачи и специалисти по шафрана сравняват ароматите на шафрана с меда, плюс метални нотки. Идеален коктейл за подобряване на вкуса, възвисяване и сублимиране на вкусовете, както солени, така и сладки.

Шафранът се използва в две форми: или на прах, или с помощта на стигмите. Прахът се добавя директно към кулинарни препарати. От друга страна стигмите трябва да се раздробят и да се оставят да мацерират в малко вряща вода. Може да се накисва и в мляко, вино, сметана, сироп, бульон ... Този процес дава възможност за по-ефективно извличане на цвета и аромата на шафрана, след което да ги разпределя по-равномерно в ястията., Особено за печени специалитети и гъсти сосове.

Много по-добре е шафранът да се използва в стигми, а не в прах, стига стигмите да бъдат почистени от всички ненужни растителни остатъци. Всъщност шафранът е най-подправената подправка в света, като високата му цена привлича много измамници. Ако въпреки това изберете шафран на прах, изберете производството, което е в съответствие със стандарта ISO 3632. - Вижте нашата страница Избор на правилния шафран.

Шафранът е мощен подобрител на вкуса, който може да се използва както с пикантни, така и със сладки ястия.

Благодарение на шафрана можете не само да ароматизирате голям брой храни, но и интензивно да ги оцветите с красив жълто-оранжев оттенък.

Използване на шафранови стигми при готвене

За да използвате стигмите, трябва да ги вливате в течност в продължение на минимум 15 минути, но дузина часа (предния ден за следващия ден) е още по-добре, за да му дадете време да освободи всичките си аромати. Тази течност - гореща, ако е възможно - може да бъде вода, мляко, бульон или сметана, плодов сок или дори алкохол като вино или шампанско. След това използвайте ароматната течност с нишките.
Можете също така да влеете шафрана в тава за лед за една нощ, преди да го поставите във фризера, което ви позволява винаги да го имате на разположение.
И накрая, можете да използвате стигмите, смачкани в хаван, директно след добавяне на щипка фина сол. Последното прави възможно омекотяването на молекулярните стени на активните елементи на шафрана. Шафрановите стигми са изсушени, почти дехидратирани, е необходимо да ги рехидратирате с вода, оцет, масло, горчица или сметана. Можете също така да приготвите билков чай от смачканите стигми.