Съвет на месеца: обезсолена треска в мляко

Публикувано на 04.04.2018 г., актуализирано на 02.07.2020 г.

треска

Преди да се насладите на радостите от треска, тя трябва да бъде обезсолена! Млякото оптимизира процеса, като същевременно осигурява мекота и аромати.

Във Франция треска означава осолена и понякога изсушена треска (в случая говорим и за запаси), за да се удължи запазването ѝ. Основен деликатес от португалската кухня, ключова съставка на южна марка и провансалски айоли, той трябва да бъде обезсолен преди готвене.

Обезсоляваща треска, инструкции за употреба

За обезсоляване на треска обикновено е препоръчително да се изплакне и след това да се постави в голям съд. със студена вода, в хладилник, за 24 часа или дори от 36 до 48 часа за най-дебелите парчета. Водата трябва да се сменя два или три пъти на ден и кожата винаги да се поставя нагоре.

Внимавайте да не удължите обезсоляването прекалено дълго, което би могло да доведе до накисване на месото: най-лесният начин е да опитате. Трикът, който променя всичко, идва от готвача Бернард Лоазо, който в книгата си Trucs de cuisinier (издания Marabout) предлага заменете водата след 24 часа с мляко с половин скилидка чесън: не само млякото омекотява плътта и я прави по-мека, но деликатно съобщава ароматите на чесън благодарение на мастните молекули.