Сватбени вина и винен етикет
С класическия асортимент на сватбената маса, състоящ се от водка, коняк и шампанско, всичко обикновено е ясно. Вината са по-сложни. Добре е, ако човек разбира техните сортове, особено след като асортиментът от вина е толкова широк, че можете да се объркате.
Трябва да знаете, че има няколко вида вина. Когато ги избирате, трябва да се погрижите за хармоничната комбинация от вино с ястия от менюто.
Шампанско
Шампанското и пенливите вина несъмнено заемат специално място на празничната трапеза. Тези вина са наситени с въглероден диоксид чрез вторична ферментация в херметически затворени съдове под налягане. Добре е да откриете сватбено пиршество с шампанско. Трябва да се има предвид, че "съветското" шампанско се отличава с бързото си приготвяне, поради което вкусът му се различава от местните аналози, узрели за предписания период от време, със специална пикантност.
Тук е необходимо да се спомене една характерна грешка. Много хора вярват, че качеството на шампанското е пряко свързано с „изстрела“ - вид памук, който се разпространява при отваряне на бутилката. Но с остър „изстрел“ разтвореният въглероден диоксид бързо напуска виното, което води, както професионално класират барманите, „до бързо разпадане на играта“. Ако бутилката се отвори безшумно, тогава въглеродният диоксид се освобождава от виното постепенно и играе дълго време. Отварянето на бутилки шампанско трябва да става внимателно, без да се разклаща. И изсипете в чашата по стената й, без да пръскате.
Трапезни вина
Трапезните вина обикновено са натурални. Те са направени от гроздов сок без добавен алкохол. Захарта от гроздов сок е напълно атенюирана и частично задържана, за да омекоти вкуса.
В зависимост от количеството захар, което остава, вината се разделят на сухи (изобщо без захар), полусухи (с частично задържана захар) и полусладки трапезни вина (голямо количество захар). Нека разгледаме в какви комбинации е обичайно да избираме вина за масата.
Сухи бели вина се различават по лекота, нежност на вкуса, приятна киселинност. Те се съчетават добре със студени рибни предястия, сирене и плодове. Тяхната сила не надвишава 12 процента.
Сухи червени вина по-скоро тръпчив, с добър вкус. Те се комбинират с горещи мезета, месни ястия, птици и пикантни сирена. Тяхната сила обикновено е малко по-висока от тази на сухите бели вина.
Полусухи и полусладки вина може успешно да придружава ястия от домашни птици и риба, както и зеленчукови и гъбени ястия. Полезни са и за десерт, могат да се сервират с торти.
IN подсилени вина за вкус и запазване на част от захарта, ферментацията на сока се спира чрез добавяне на ректифициран алкохол. Тази техника им позволява лесно да се съхраняват. Силата на тези вина е по-висока от тази на сухите вина - 17-20 процента.