Сварете яйца - така успява перфектното яйце за закуска
Приготвянето на перфектното восъчно яйце за закуска понякога е наука сама по себе си. Въпреки че всичко е направено както обикновено, яйцето е твърде меко или ронливо и твърдо. Но защо? И защо някои яйца се пукат или имат странен зелен цвят? Ще ви разкажем как винаги можете да приготвяте идеално свареното яйце в бъдеще.
Меки, меки с восък или твърди - толкова трябва да се варят яйцата
Повечето хора предпочитат восъчно яйце за закуска, което означава, че белтъкът е твърд, но жълтъкът все още е хубав и течен. Следващата таблица предоставя сравнително надеждна ориентировъчна стойност за времето на готвене:
Така перфектното ми яйце ще бъде готово след 7 минути. Но това не е толкова просто. Защото колко дълго трябва да се готви перфектното яйце за закуска, зависи не само от личния вкус, но и от 4 други фактора:
1. Размерът на яйцата
Яйцата с размер L-XL трябва да се готвят с 25-50 секунди по-дълго, за да не бъдат твърде течни. За яйца с размер S времето за готвене се намалява с 25-45 секунди.
2. Температура на яйцата
Яйцата, които излизат направо от хладилника, отнемат няколко секунди повече във водата за готвене. Затова е най-добре да ги извадите от хладилника по-рано, за да могат да се затоплят до стайна температура.
3. Височина над морското равнище
На морското равнище температурата на кипене на водата е 100 ° C. На всеки 300 метра височина обаче точката на кипене спада с 1 ° C, което означава, че водата кипи по-бързо, но има по-ниска температура. Ако трябваше да приготвите яйцето си за закуска на Zugspitze на височина 2963 метра, ще трябва да удължите съответно времето за готвене.
4. Сварете яйцата в студена или вряща вода
Много възрастни хора винаги снасят яйцата в тенджерата, когато водата още не кипи. Според нея това спестява енергия. Единственият проблем е: В зависимост от броя на яйцата в саксията водата ще се нагрява по-бавно или по-бързо. Поради това е трудно да се каже кога яйцата са меки, восъчни или твърди. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да поставите яйцата в тигана, когато водата шупне, тогава можете да сте сигурни, че яйцата имат правилната консистенция.
Научната формула за перфектното яйце
От горните 4 фактора може да се създаде научна формула за изчисляване на времето за готвене на перфектното яйце, което дължим на физика Чарлз Д. Х. Уилямс от Университета в Ексетър.
Така че, ако сте особено математически надарени, можете да го използвате, за да изчислите точното време за готвене на яйцата. Ние ги намираме за по-малко практични за ежедневна употреба.
Сварете яйцата, без да спукате черупката
Познаването на точното време за готвене на яйцата не помага, ако черупката изведнъж се спука по време на готвене и целият яйчен белтък се разпредели в тенджерата. Но защо се случва това и какво може да се направи по въпроса?
Мнозина вярват, че това е вината на малкия Въздушен мехур вътре в яйцето който се разпространява с повишаване на температурата и по този начин избухва черупката. Затова се препоръчва да се използва a Яйца за яйце или пробиване на дупка в купата с игла, за да може въздухът да излиза. Всъщност въздушното мехурче е толкова малко, че не оказва влияние върху напрежението на черупката на яйцето. Това беше потвърдено и в тест от WDR Show Quarks & Co, който едновременно свари 3000 яйца, 50% от които бяха кълнати, а останалите 50% не. Малкото убождане не направи никаква съществена разлика. По време на процеса на готвене се отварят около всеки 10 яйца.
С Тире оцет или щипка сол не можете да предпазите яйцето да не се пръсне, но в случай на съмнение протеинът се коагулира по-бързо и щетите са ограничени.
Изплаши яйцата - да или не?
Дали трябва да се гасят яйцата често води до големи дискусии на нашата маса за закуска. По принцип обаче може да се каже следното: превключвател или восъчни яйца трябва да се охлажда със студена вода след процеса на готвене. Това спира процеса на готвене и жълтъкът остава течен и не се втвърдява. В твърдо сварени яйца можете да си спестите възпиращото средство. Особено ако искате да съхранявате яйцата малко по-дълго (напр. По Великден), препоръчително е да не плашите твърдо сварени яйца, тъй като фините пукнатини в черупката могат да измият микробите във вътрешността на яйцето и така трайност намалете до няколко дни.
Помощ, жълтъкът е зелен!
Игит какво е това? Около жълтъка има такъв зелен слой! Не се притеснявайте, това не е плесен, а е Железен сулфид. Това обезцветяване се случва в яйца, които са били варени твърде дълго. Това е особено често при яйцата от супермаркета, тъй като те се готвят за особено дълго време от съображения за хигиена. Зеленият цвят не е вреден при тази концентрация и може да се яде без колебание.
Обезглавяване на яйца или не?
Преди се смяташе за абсурд да се обезглави яйцето за закуска. Причината за това не беше варварският подход, а фактът, че ножовете с Хранителна киселина реагира. Така че яйцето получи едно неприятен вкус и ножът стана грозно синьо-черен. Днес нашите прибори за хранене са устойчиви на замърсяване и са изработени от устойчив на киселини материал. Днес наистина няма значение дали е обезглавен или внимателно натрошен с лъжица.
Варените яйца могат да се белят бързо и лесно
Едва ли има нещо по-разочароващо от превръщането на прясно приготвеното яйце за закуска в лунен пейзаж, докато се белите. Но защо може Купа така трудно се отлепва и какво можете да направите по въпроса? Много пресните яйца имат само малко Въздушен мехур вътре в яйцето, следователно черупката е тясно свързана с кожата на яйцата и трудно се отлепва при белене. Колкото по-стари са яйцата, толкова по-голям е въздушният мехур вътре в яйцето и по-лесно е кожата на яйцето да се отдели от черупката.
Ето защо: Най-добре е винаги да използвате яйца на възраст 3-5 дни, тогава черупката може просто да бъде премахната.
Забележка: Независимо дали яйцата са твърдо сварени или меко сварени, или яйцата са загасени или не, няма ефект върху лющенето на черупката.
Тестът за ротация - по този начин различавате суровите и твърдо сварените яйца
Смесихте ли твърдите и суровите яйца в хладилника? След това има лесен тест, за да разберете кои вече са приготвени и кои не. За да направите това, яйцето се поставя върху гладка кухненска повърхност и се покрива с мощно въртеливо движение, като връх, завъртян. Ако се движи бързо и равномерно, се готви, но ако бавно „яйца“ в кръг, все още е суров.
Тест с плувка - дали яйцето все още е добро или лошо?
Суровото яйце в страничното отделение на хладилника е там отдавна, но как да разбера дали все още е годно за консумация или принадлежи към органичния кош? Много е лесно да се тества. Ако поставите яйцето в Купа с вода и потъва на дъното, най-вероятно е прясно. Ако обаче плава в средата или на повърхността, трябва да се изхвърли възможно най-скоро. Причината: Колкото по-старо е яйцето, толкова по-ниско е съдържанието на вода и толкова по-голяма е въздушната възглавница. Поради по-големия дял на въздуха в яйцето, по-стар екземпляр плува на повърхността на водата.