Сварен ориз като безглутенова алтернатива за здравето evidero

Пшеницата, царевицата и оризът са най-важните зърнени култури на планетата. Докато пшеницата е от особено значение в Европа и Северна Америка, а царевицата често се яде в Южна Америка, оризът е особено популярен в Азия. Както при другите видове зърно, и тук можете да правите разлика между белия и пълнозърнестия вариант на ориза.

Първо разграничаваме зърнения ориз на кръглозърнест, късозърнест и дългозърнест ориз според формата на зърното. Също така правим разлика между бял, бежов и кафяв ориз по цвят.

Ориз с къси зърна съдържа повече нишесте, след готвене зърната са меки и лепкави. Ще използвате този сорт за приготвяне на оризов пудинг. Дългозърнестият ориз, от друга страна, е първият избор като гарнитура. Дали суровият ориз е бял, жълт или кафяв зависи от вида на предварителната обработка по време на механична обработка.

бял ориз първо се бели, след това се шлайфа и полира. Обеленият ориз придобива бежов цвят, ако е само частично смлян.

Най-тъмното е кафявото Кафяв ориз или пълнозърнест ориз. Той е естествен, така че нито белен, нито шлифован. В резултат на това той запазва всички витамини, минерали и фибри, но е и най-здравословният?

Не е задължително, защото недостатъкът е фактът, че най-външните защитни покрития на зърното, обвивките, не се отстраняват: те съдържат Фитинова киселина а това от своя страна предотвратява усвояването на калций и желязо. Ето защо винаги трябва да замествате този сорт с ориз. Пълнозърнестият ориз също трябва да се готви много по-дълго от белия ориз.

Предварително сварен ориз е добра алтернатива между бял ориз и пълнозърнест ориз

здравето

Предварително сварен ориз (частично сварен) е компромис между пълнозърнестия и белия ориз и е хранително много ценен поради по-високото си съдържание на Витамин В1 запазен. Използвайки процес, разработен през 1913 г., ценни съставки се пресоват от външната сребърна обвивка във вътрешността на зърното в контейнери под налягане на пара и по този начин остават на разположение. Едва след това се извършва шлайфането и полирането. По този начин до 80 процента от ценните вещества се задържат в оризовото зърно. Днес около 20% от световното производство на ориз се преработва в преварен ориз.

По време на процеса на варене, повърхността на оризовите зърна се желатинизира от съдържащото се в него нишесте. Това значително намалява количеството начупване при смилане на зърната, а свареният ориз е по-малко лепкав. За определени ястия като Ризото или суши Поради тази причина свареният ориз не е подходящ. Оризът, който е бил предварително обработен по този начин, има леко жълтеникав цвят, но при варене той изчезва.

Дори шепа ориз на ден съдържа много ценни минерали и микроелементи

Преобладаващият компонент от малките зърна са сложни въглехидрати, които се превръщат в енергия до 5 процента. Оризът все още има нисък гликемичен индекс (GI), което означава, че нивата на кръвната захар не се колебаят много.

Гликемичният индекс на кафявия ориз е точно в средата по скала от 0 до 100, този на белия ориз е 64. Освен това необеленият ориз (или преварен ориз) е богат на витамини от група В, витамин Е, минерали и микроелементи, особено фосфор, магнезий, калий, желязо и ненаситени мастни киселини.

Оризът притежава по-високо качество растителен протеин от пшеницата, не съдържа глутен и мазнини, така че може да се яде и при целиакия и проблеми с холестерола. Неолющеният ориз има повече хранителни вещества и е по-богат Фибри и Антиоксиданти, които предпазват от рак на дебелото черво, гърдата и простатата, като олющен и бял ориз.

Оризови специалитети за здравословна кухня: Има тези видове ориз

Сортът Arborio идва от Италия и се използва за приготвяне на автентично италианско ризото. Карнароли е подобен на това да вижда Арборио. Късите, бели зърна абсорбират добре водата и са особено подходящи за приготвяне на ризото.

  • Басмати има дълги зърна и подчертан вкус на ядки. Счита се за изключително добър вид ориз. Оризът Басмати идва от индийската кухня.
  • Червен ориз, известен също като Бутан, има фини зърна, които приятно миришат на ядки, дори когато са варени.
  • Индийският или "Див ориз”От друга страна, няма истински ориз. Неговите дълги, черно-кафяви семена са водни треви. Те също са богати на витамини от група В и се смесват с ориз басмати. Тази черно-бяла смес придава декоративно докосване на салати и гарнитури.
  • Ориз жасмин е подобен на Басмати, но е по-лепкав. Кафяв е на цвят и има несъмнен флорален аромат. Използва се главно в китайската кухня.
  • Нишики често се използва за приготвяне на суши, тъй като има необходимата адхезивна якост.

Тази класическа рецепта от италианската кухня може да се приготви с ориз от ризото като Arborio или Carnaroli, както и с преварен ориз.

  • 1 шалот
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 250 г ориз ризото или сварен ориз
  • 150 мл сухо бяло вино
  • 1 литър зеленчуков бульон
  • 200 г гъби
  • 125 г спанак
  • 2 супени лъжици масло
  • Сол пипер
  • 2-4 филийки руло от козе сирене

подготовка

  1. Пригответе зеленчуков бульон.
  2. Обелете и нарежете шалота на ситно. Пот в зехтин.
  3. Добавете ориза и деглазирайте с бялото вино.
  4. Постепенно наливайте бульона за следващите 20 минути при разбъркване, докато ризотото стане кремообразно.
  5. Четвърти гъбите и измийте спанака. Сгънете и двете.
  6. Накрая смесете маслото в ризотото и подправете със сол и черен пипер.
  7. Намажете козето сирене с олио и печете във фурната върху хартия за печене до златисто кафяво. Сервирайте върху ризотото.

Оризът е особено ценен като гарнитура от хора с целиакия, тъй като зърното не съдържа глутен. Оризът е една от храните с ниско съдържание на алергени и децата и възрастните с храносмилателни проблеми могат да го понасят добре.

Оризът е полезен за храносмилането и чревните заболявания

Оризът не се раздува след консумация, така че това е храна, която се понася добре от деца, възрастни хора и хора с проблеми със стомаха и жлъчния мехур.

Запарката от оризови зърна, излята върху нея, помага при треска и възпаление, облекчава диарията, облекчава запека и лекува храносмилателни и чревни проблеми.

Оризът се дехидратира лесно, освобождава организма от вредни вещества и предотвратява камъни в бъбреците.

С ориз можете да се храните напълно, дори ако следите теглото си. 100 грама суров ориз има енергийно съдържание от 365 kcal, но когато се сготви, обемът му се разширява три пъти чрез абсорбиране на вода. Половината от сумата е достатъчна, за да ви засити; смесена в зеленчукова салата прави пълноценно хранене.

  • 200 г варен ориз
  • 3 органични яйца
  • 1/2 връзка пролетен лук
  • 2 моркова
  • 1 скилидка чесън
  • 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
  • сол и черен пипер
  • 1 супена лъжица топено масло
  • 1 шепа магданоз

Подготовка за 4 човека

  1. Пригответе ориза както обикновено и го оставете да се охлади за кратко.
  2. Междувременно измийте младия лук и нарежете на фини пръстени. Настържете морковите на едро. Обелете и натиснете чесъна. Смесете цялото нещо с ориза, подправете с прясно смляно индийско орехче, сол и черен пипер и след това добавете 3 жълтъка.
  3. Разбийте 2 белтъка на твърд сняг и ги сгънете внимателно в сместа.
  4. Загрейте малко топено масло в тиган и измерете хешовите кафяви със супена лъжица. Натрупана супена лъжица прави около един хеш кафяв. Натиснете го леко плоско в тигана. В зависимост от размера на тигана се вписват 3 до 6 кафяви хеша. Обърнете след около 5 минути и след това отцедете върху кухненска кърпа. Сервирайте с пресен магданоз.