Суши - Въведение и преглед - Всичко за суши - Въведение и преглед
Суши е японски специалитет, който сега набира все повече фенове и приятели в Германия. Традиционно сушито се състои от ориз, предимно сурова риба и водорасли. Други съставки са зеленчуци и яйца (вижте също „Суши съставки“).
Съществителното суши идва от прилагателното суши (съвременен японски: sui), което означава кисел, кисел и описва вкус, подобен на оцет.
Сушито е с ниско съдържание на мазнини, балансирано и много здравословно. От използваната морска пехота
История на сушито
Някога суши е бил метод за консервиране на риба в Япония. За да се запазят рибите, те се осолявали, увивали се в варен ориз за защита и се поставяли в дупки в земята. Обработени по този начин, рибите ферментирали и не можели да изгният. По-късно оризът беше изхвърлен. По време на нужда обаче беше открито, че използваният ориз има кисел вкус, но все още е годен за консумация. В резултат на това рибата беше изядена с ориза. Родена е оригиналната форма на суши.
Едва в средата на 18 век постепенно се появява онова, което днес познаваме като суши. Все повече хора могат да си позволят и скъпата сурова риба и да й се насладят с изкисналия ориз. Първо в Едо (сега Токио), а след това и в цяла Япония. Обикновените днес форми на суши се появяват едва в началото на 20-ти век.
- Преведено на суши нигири: оризови хапки (Nigirizushi): Оризът се притиска ръчно в малка ролка с широчина два пръста и се залива с риба или омлет. Понякога нигири се връзват заедно с ивица нори (сушени водорасли).
- Hoso-Maki (тънки маки ролки) са тънки оризови рулца, направени от половин лист нори (печени водорасли), които са пълни с риба или зеленчуци. Готовото руло се нарязва на шест равни парчета.
- Футо-маки (дебели маки ролки) са дебели оризови рулца, направени от цял лист нори и пълни с комбинация от риба и зеленчуци.
- В превод на Ура-Маки: „Наляво на руло“ (ролка от Калифорния) са Хосо- или Футо-Маки, при които оризът е прикрепен към външната страна на листа нори и често украсен със сусам или малки рибни яйца. Ура-Маки не са част от традиционните Маки и се смята, че произхождат от родените в Япония американци на тихоокеанското крайбрежие на САЩ.
- Temaki sushi преведено: ръчно навита торба (Temakizushi): тук печените водорасли (нори) се навиват в торба и се пълнят с ориз и съставките, както в Maki-sushi.
- Суши Гунканмаки: Тези „суши на линкора“ представляват отделни малки ролки, направени от листове нори отстрани с оризова основа, върху която е поставен пълнежът. Gunkanmaki се използват например за рибни яйца, тъй като те не могат да бъдат обработени като нигири или хосомаки поради тяхната чувствителност към натиск.
- Chirashi-Sushi (Chirashizushi): тук оризът и гарнитурите се предлагат открито в купа. В домашната зона хираши се различава леко. Тук става дума за купа с ориз, в която са всякакви малки парченца, като напр Добавят се гъби, корени от лотос, моркови и скариди (chirasu - разпръснати).
- Оши суши (Oshizushi) суши ориз, маринована риба и други съставки като листа от шизо се поставят на слоеве в дървена форма и се покриват с тежести и се притискат дълго време. Полученият хляб се нарязва на парчета с размер хапка преди ядене.
- Сашими се споменава в много суши готварски книги, но всъщност не е суши, а се състои само от естетически приготвена риба и морски дарове без ориз, вижте също японска кухня.
Тази статия се основава на статията Суши от безплатната енциклопедия Уикипедия и е лицензирана под лиценза за безплатна документация на GNU. Списък с авторите е достъпен в Уикипедия, където можете да редактирате статията.
За да приготвите правилно сушито, се нуждаете от редица съставки:
- Суши ориз (Kome, също Ketan или Nikishi) е специален ориз с къси зърна, който има специални адхезивни свойства. Приготвянето на ориза е високото изкуство и трудността на сушито, поради което голяма част от времето се отделя за него, когато се тренира за суши готвач. Вижте също ‘Производство на суши’
- Sushi-zu: Подправна смес от оризов оцет, захар, сол и оризово вино (мирин), с която оризът се подправя.
- Нори листове: листове изсушени, печени зелени водорасли.
- Риба: За суши могат да се използват само риби с най-високо качество и свежест. Популярни включват Риба тон, сьомга и змиорка на скара. Популярни са и морски дарове като скариди и раци
- Зеленчуци: Особено Makis често се пълнят със зеленчуци. Тук са подходящи краставица, маринована репичка (дайкон) и авокадо.
- Уасаби: паста, направена от зелен японски хрян. Японският хрян е много по-горещ от това, с което сме свикнали. Следователно е много по-икономично да се използва. Уасаби не само се поставя директно върху сушито, но и се разбърква в соевия сос.
- Гари: сладко-кисел джинджифил, маринован на най-фините филийки, който се яде между отделните суши, за да неутрализира вкуса.
За да направите суши, ви трябва и бамбукова постелка, която да навива нори.
Обикновено няколко вида суши се сервират на специална дъска за суши, изработена от дърво или порцелан. Към него се сервират купички с уасаби, гари и соев сос. Сушито се вдига с клечки, след това се потапя в соевия сос и се яде.
Сега има суши комплекти за закупуване, които съдържат всички необходими съставки и помощни средства, освен суровата риба.
За съжаление производството на суши, особено правилното приготвяне на ориза за суши, е малко сложно и би надхвърлило обхвата на това кратко въведение, особено след като тук не могат да бъдат показани снимки.
Затова е препоръчително да вземете книга с илюстрирани инструкции за приготвяне на суши. Заедно с правилните съставки или дори пълен комплект суши, нищо не пречи да се насладите на суши.