Суши - така ставате суши готвач!

Суши е японски специалитет, който също се радва на нарастваща популярност в Европа. Тук можете да разберете как и вие можете да станете суши готвач.

Сушито е японски специалитет и се смята за едно от типичните ястия за днешна Япония по целия свят. The японска бърза храна обикновено се приготвя от малки оризови хапки със зеленчуци и сурова риба.

Сушито се счита за балансирано, нискокалорично и лесно смилаемо ястие. Той е с ниско съдържание на мазнини, богат на протеини и поради използваните водорасли е особено богат на йод.

Да бъдеш майстор на приготвянето на суши (itamae), отнема много години в нормалния случай.

Само след няколко минути ще научите основните термини и рецепти как можете да станете готвач на шуши - ние ще ви запознаем с мистериозния свят на изкуството на шуши.

Различни видове суши

Нишири суши Така да се каже, те са класиката сред видовете суши. За суши нигири се оформят малки оризови топчета, след което се покриват с малко паста от уасаби и след това се заливат най-вече с риба.
Маки-Суши или Хосо Маки-Суши Маки суши е вторият много популярен вид суши. За тази цел лист нори се пълни с ориз за суши и останалите съставки, които все още трябва да се използват и след това се навиват с помощта на бамбукова постелка.
Темаки суши Сушито Темаки е идеално за хора, които искат да съставят свое собствено творение за суши. Сушито Темаки се приготвя от всички на масата.
Суши Chirashi Сушито Chirashi не ни е много известно. Въпреки това, той е много разпространен в Япония. За целта просто напълвате купа с варен ориз за суши, след което поставяте останалите съставки отгоре и сушито е готово.

Съставки и прибори

Необходими основни съставки

Суши ориз (коме): ориз с кръгло зърно също може да се използва като заместител (но трябва да се придържа).

Морски водорасли: Листа от нори (= листа от водорасли) или Konbu (= изсушени водорасли)

Суши до: Подправна смес от оризов оцет, захар и сол (евентуално мирин = оризово вино), която се добавя към ориза.

Риба (прясна и без мирис): Сьомга, риба тон, жълта опашка, морска платика, лаврак, конгър и др.

Зеленчуци: По-специално маки се пълнят със зеленчуци (краставици, моркови, корени от репей, репички, авокадо, сушена тиква, пролетен лук, репички, папая и др.).

Уасаби: гореща паста, направена от зелен японски хрян.

Гари: сладко-кисел джинджифил, маринован на филийки (изяжда се между отделните парчета суши)

Соев сос: Служи за потапяне на отделните парчета суши Необходими основни прибори

Суши подложка
остър нож
клечки
евентуално суши дъски за сервиране
евентуално дървена купа и отделения за ориза
Панички за сосове и хрян

Всички съставки и прибори се предлагат в азиатските хранителни магазини или, ако имате късмет, в супермаркета.

Как да приготвим ориз за суши правилно

Също така Ориз за суши трябва да се приготви правилно, за да може да се приготви вкусно суши. Особено неговата последователност е важно да си вземете доста твърдо суши. Използва се тук Ориз с къси зърна или Суши ориз.

Измийте ориза (приблизително 250 грама) (с помощта на сито), докато водата вече не стане мътна.
След това сложете ориза в тенджера и добавете два пъти повече вода (0,5 л).
Сега оставете ориза да заври и оставете да къкри около 15 минути, докато той поеме напълно течността (НЕ разбърквайте).
Междувременно сложете оризов оцет (4 супени лъжици), захар (1 супена лъжица) и сол (1/2 чаена лъжичка) в купа, разбъркайте добре, загрейте внимателно (за предпочитане в микровълновата) и оставете да се охлади.
Накрая извадете ориза от котлона, разбъркайте сместа от оцет, захар и сол и покрийте тенджерата с кухненска кърпа, докато оризът се охлади.

Нишири суши

Нигири е класическият вариант на суши. Морските дарове се поставят върху малки оризови топчета с ръчна форма.

Рибата (риба тон, калмари, скариди, скумрия, сьомга,) се нарязва на малки парченца.
Ако ви харесва пикантно - предварително намажете едната страна на рибата с уасаби.
От хладкия лепкав ориз в дланта на ръката ви се оформят оризови топчета с размери 1,5 х 4 см и се притискат към отрязаните парчета риба. Нежно моделиран отгоре и отдолу, докато оризът и рибата са добре свързани.
След това обърнете сушито и внимателно го натиснете с равномерна форма отгоре с пръсти.
Украсете парчетата суши с малки стръкове лук и подредете върху плато или дървена дъска, като в малки купички се предлагат маринован джинджифил, уасаби и соев сос.
И нигири сушито е готово - малките хапки сега се взимат с клечките, потапят се за кратко в соев сос и се ядат.

Хошо маки суши

С Maki или Hoso-Maki, лист с водорасли (лист нори) се разстила с ориза, отгоре се поставя пълнеж и се навива на руло.

Поставяте лист нори (= лист водорасли) върху бамбуковата подложка (тъй като се използва и като сервиране на маса), така че да може да се навива странично.
Сега разпределете лепкавия ориз (приблизително 1 см дебел) върху листа нори.
След това разтрийте щипка уасаби върху ориза (внимавайте, не прекалено много - той е много пикантен).
След това ивица пълнеж по ваш избор (риба, краставица, моркови,.) се поставя на дъното на листа нори върху ориза. Зеленчуците първо трябва да се нарязват на ивици и да се приготвят на пара.
Сега сушито се навива на руло с помощта на бамбуковата постелка. Намажете края на нори листа с малко оцет и го използвайте, за да залепите рулото заедно.
Сега ролката се нарязва на 2-3 см широки ленти.
И Шуши е готов - в подходящ стил, малките хапки сега се взимат с клечките, за кратко се потапят в соев сос и се ядат.

Още рецепти за суши

Яденето на суши правилно

Сушито се яде студено и обикновено се сервира на дървени чинии и се сервира с купичка соев сос (Shoyu), малко зелен хрян (васаби - внимавайте, много пикантен) и маринован джинджифил (Gari). Разбира се, ядете правилно с клечки или дори с пръсти.

Подходящи напитки за суши: Общите напитки за Шуши са саке (= оризово вино), зелен чай и чай от жасмин или (японска) бира (Асахи или Кирин).

Начин на декорация и маса: Сушитата са подредени на плато, с маринован джинджифил и малко уасаби в една купа и соев сос в друга купа. Ако нямате маринован джинджифил, можете да нарежете пресен джинджифил на много тънки филийки и да го накиснете за малко в соев сос. Преди всяко хранене почиствате лицето и ръцете си с гореща влажна кърпа, която след това се поставя върху бамбукова купа.