Суши маки в изобилие от зеленчуци
Сурово веганско суши, безкрайната вариация на мистериозни нюанси
Много харесвам водорасли и особено облачни водорасли, затова реших да направя сурово веганско суши. Доста е трудно да се открият облачни водорасли, преработени в листове при температура под 45 градуса по Целзий, но изберете тези, които нямат много черен цвят. Трябва да спомена обаче, че пресните облачни водорасли имат доста тъмен цвят и след изсъхване ще имат по-тъмен цвят от пресните.
За да изясня имената, обяснявам малко за видовете суши.
Суши - почти всички ястия, приготвени с помощта на типичния ориз за суши, който е бял ориз, смесен с оризов оцет и малко захар. Маки - всякакви суши с кръгла форма, които се правят чрез овалване в лист от водорасли. Нигири - съставки като риба или подправки, поставени върху малка купчина суши ориз. Темаки - има същия състав като маки, само че се навива на ръка в конични ролки. Оши - вид правоъгълно суши, на слоеве притиснати един върху друг. Сашими - не е суши, но обозначава парчета сурова риба.
Суши произхожда от препарата narezushi (осолена риба), който обозначава парчета риба, запазени във ферментирал ориз в продължение на месеци. Лакто-ферментацията на ориза предотвратява развалянето на рибите. Оризът беше изхвърлен преди рибата да бъде изядена. Този вид суши беше важен източник на протеин за своите японски потребители. Терминът суши идва от стара граматична форма, която вече не се използва и буквално означава „кисел вкус“. Narezushi все още съществува като регионална специалност.
С течение на времето той се е развил чрез добавяне на оцет, който удължава консервирането и намалява времето, необходимо за приготвяне, и след това се стига до формата на оши-зуши, правоъгълната, където слоевете са притиснати с бамбукови форми. Стори ми се интересно, че в началото оризът се използва чисто технически, а по-късно става основата на този обичан препарат.
- 4-6 краставици
- 3 моркова
- 3-4 стръка зелен лук
- 2 жълти/зелени чушки
- издънки от слънчоглед или люцерна
- смлян кориандър, канела
- 2 супени лъжици соев сос на вкус
- 4-5 средни пащърнак
- 2 средни корена магданоз
- 1 супена лъжица лимонов сок/оризов оцет
- 2 супени лъжици борови пъпки
- 2 супени лъжици зехтин/сусамово масло
От тези съставки се получи състав за запълване на 5 листа облачни водорасли.
Оризът се прави с робот S-blade, смесвайки всички оризови съставки до желаната консистенция.
Нарежете зеленчуците на пръчици и ги поставете в купа с подправките и соевия сос, за да се мариноват малко.
След това започнете да сглобявате суши ролките.
Вземете лист облаци и го поставете на равна повърхност, като линиите за демаркация се виждат отдолу. За да се търкаляте лесно, можете да използвате покривка от бамбук или ако имате търпение, отидете с ръка.
За да използвате бамбуковата салфетка, разнесете я върху работната маса и след това поставете листа облачни водорасли точно над нея, като долният ръб е близо до ръба на салфетката. Когато се търкаляте, хванете дългия ръб на салфетката, близо до листа от водорасли, и бавно го обърнете върху зеленчуците и след това продължете леко да натискате салфетката, докато целият лист се навие.
Оризът се разпространява върху облачния лист, само половината от него. След това в центъра на ориза, по протежение на листа, сложете маринованите зеленчуци и навийте внимателно.
След това изрежете леко, много леко, движейки ножа напред-назад, без натискане, върху демаркационните линии на облачния лист. Използвайте остър нож, в противен случай формата ще се развали.
Сервирахме го с много добър сос, сос "4 подправки", заедно със салата от водорасли.
Хранителни свойства на 100 g
Витамините и минералите са изброени по важност по отношение на постигането на необходимата дневна доза.
КАЛОРИИ
КАРБО
МАЗНИНИ
ПРОТЕИНИ
ВОДАТА
ВЛАКНА
От бяло към черно тук се вижда контрастът на 2-те сили, както в схемата Ин-Ян на китайската култура. информацията, свързана с тяхното духовно учение, може да се види дори във видовете препарати, които консумират. Тези 2 първични нюанса ни напомнят за видимия и невидимия свят, но също и за границите, които виждаме.
Пълният вкус усилва всички телесни усещания и ни помага да се отворим за мистериите, които са скрити във всяка част от нашето преживяване. Цветовете в средата предполагат безкрайните вариации, създадени от първичните нюанси и изобилието от гледни точки, които могат да бъдат изпитани.