Суши готвене без притеснение! Вечерта
Безгрижна суши кухня !
Няма нужда да отидете без или да отидете в Токио, Ню Йорк или Париж, за да задоволите желанието си за сурова риба. Неизпълнимо не е суши! С няколко обрата, съвети и малко практика, тези ухапвания в японски стил ще се превърнат в детска игра за правене и чисто щастие на вкус.
От Лола Пиет
Азбуките на сушито
В действителност думата суши означава препарат, съставен от оцетен ориз, обикновено покрит с риба и/или зеленчуци. Има две основни категории:
· Суши маки се приготвят с ориз, овалван в лист от водорасли с една съставка в центъра (хосомаки) или няколко (футомаки). Ако водораслите са валцувани вътре, това се нарича урамаки или калифорнийско руло. Ако се навие в конус, това е темаки.
· Суши нигири са пресовани, овални оризови топчета, обикновено покрити с риба или омлет. Във формата на триъгълник говорим за онигири.
-бамбукова постелка (макису) за навиване на макитата
-нож с тънко и остро острие
-гевгир за изплакване на ориза
-вентилатор за охлаждане на ориза
-дървена шпатула за смесване на ориза
Основни съставки
-Японски кръгъл ориз за суши (никога дълъг!)
-оризов оцет (gomesu)
-сушени чаршафи от водорасли (нори)
-уасаби, вид японски хрян, в паста или на прах за рехидратиране
-соев сос (шою). Пазете се от често изкуственото качество на тези в супермаркетите, за да сте сигурни, вземете kikkoman.
-маринован джинджифил (гари)
Приготвяне на ориз за суши
400 г ориз суши
80 мл оризов оцет
Готвене: Изплакнете ориза, докато водата изтече. Отцедете го и го поставете в средна тенджера с 600 мл вода. Оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и гответе покрито в продължение на десет минути. Когато водата се абсорбира напълно, махнете тенджерата от огъня и оставете ориза да престои 1/4 час. След това го прехвърлете в голям контейнер.
+ Идеалното е да се използва газова или индукционна готварска печка, която по-бързо ще контролира топлината. Ако използвате електрическа печка, сменете съда след кипене за предварително загрят на слаб огън.
Подправка: Загрейте оризовия оцет със захарта и солта, докато се разтвори и оставете да се охлади. След това изсипете деликатно този препарат (сушису) върху ориза, като разбърквате внимателно с шпатула, без да смачквате ориза.
+ Веднъж приготвен, суши оризът ще запази само един ден.
Приготвяне на суши
За да предотвратите залепването на ориза по пръстите, пригответе малка купа с вода наблизо, за да накиснете пръстите си, преди да боравите с ориза.
Суши маки
За 1 ролка, еквивалентно на 6 маки
75 г оцет ориз
1 лист нори
+ Съставки по ваш избор, обикновено нарязани на пръчици
Върху подложката за суши поставете лист водорасли нори и го покрийте с ориз до.
След това начертайте линия от уасаби по средата по дължината (внимавайте, уасабито е много силно, за да се избегнат сълзи и парещ нос, така че бъдете лесни). Поставете избраните от вас съставки върху уасабито и внимателно навийте с постелката. За да направите това, повдигнете постелката отдолу и я затворете над пълнежа, като същевременно я поддържате добре в центъра и натискате добре върху ориза, за да получите много стегнато и добре опаковано руло. След това нарежете с нож с гладко, фино и много остро острие рулото на 6 равни маки. Ако оризът залепне по среза, навлажнете острието на ножа с малко вода.
За урамаки (ориз от външната страна) покрийте изцяло листа от оризови водорасли и поставете върху него лист прозрачно фолио. Обърнете всичко, така че оризът да е отстрани на постелката. След това поставете в центъра на листа нори, уасабито и избраните гарнитури, след това навийте всичко с помощта на постелката, като внимавате да не навиете залепващото фолио вътре. След това можете да оваляте ролките си в сусам (руси или черни) или в рибни яйца. Или ги увийте в парче пушена сьомга.