Сушени плодове, хранителни съкровища Продуктов файл - Зелена директория
На френски изразът „сушени плодове“ обхваща две много различни реалности, обозначавайки от една страна „изкуствено“ сушени плодове, а от друга страна от естествено сушени плодове, обикновено ядки. Тази неяснота не съществува в английския и немския език, където първите се наричат съответно сушени плодове и Trockenobst, а вторите ядки и Nussfrüchte. Общото между тези два вида плодове обаче е, че те са истински съкровища от хранителни ползи.
Какво е плод ?
На всекидневен език плодовете са растителни храни със сладък вкус, които обикновено се консумират сурови, за десерт, за закуска или като лека закуска, знаейки, че те, разбира се, също могат да бъдат приготвени (за приготвяне на конфитюри или компоти), като ги консервират, приготвянето им по различни начини за увеличаване на срока им на годност, приготвяне на сокове и др.
Но някои растения, които понякога наричаме зеленчуци, също са плодове, като домати, маслини, патладжани и т.н., както и зърнени треви, като ориз или пшеница. И обратно, други растения, които наричаме плодове, не са: ягоди, смокини, ананаси ... и дори ябълки. Това са "фалшиви плодове".
Тъй като за ботаника плодовете са „растителният орган, резултат от развитието на яйчника след оплождането, което наследява цветето и съдържа семената“ (Larousse). Така че, ако ягодата не е плод в строгия смисъл, това е така, защото е резултат от развитието на флоралния съд на растението. Плодовете му са малките жълти семена, наречени achenes, които могат да се видят на повърхността му. Що се отнася до ананаса, това е "нахлуване", произтичащо от месестото развитие на флоралния дръжка (опашката на цветето).
Схематичен разрез на костилков плод (костилка): пример за праскова (Рисуване на Wikimedia Commons LadyofHat).
Наследявайки цветето чрез трансформация на плодника, женската репродуктивна система на цветята, плодът се образува от една страна от стената на яйчника (кухината, която съдържа яйцата), която се превръща в перикарп, а от друга страна от яйцеклетките, които след оплождането дават семената. Перикарпът се състои от три слоя: епикарп (кожата на плода), мезокарп (сочна част от месести плодове) и ендокарп (костилката), понякога лигнифициран (външен вид на дърво).
Ендокарпът обикновено обгръща семената. Ролята на плодовете е да насърчават размножаването на растението, като защитават семената във формацията срещу животни и климатични ограничения и като насърчават тяхното разпространение.
Сушени плодове в строгия смисъл
В случай на сушени плодове в най-строгия смисъл, трите слоя на перикарпа, не много дебели, са се лигнифицирали, като по този начин придобиват външния вид и твърдостта на дървото, откъдето произлиза и тяхното наименование "ядки". Така че в тези плодове няма кашава плът. Такъв е случаят с лешници, кашу или кестени.
Смесени сушени плодове (Снимка Wikimedia Commons Marco Verch).
Сушени плодове
Сушените плодове, от друга страна, са плодове от целулоза, които са били дехидратирани, което следователно е значително намалило съдържанието им на вода, като по този начин значително е подобрило срока им на годност. Костилки (месести костилкови плодове, предпазващи семената), като кайсии, праскови, сини сливи или манго, както и плодове (месести плодове без костилка, предпазваща семената) като грозде, боровинки, фурми са дехидратирани., Папая, червена боровинка, годжи, банани (които са ботанически плодове!), или дори фалшиви плодове, като смокини, ананас, ябълка или круша.