Сушени плодове - биология
Сушени плодове (също Сушени плодове или Сушени плодове) е сушен плод с остатъчна влага около 20%. Подписано до него Сушени плодове специални сортове на растение за производство на плодове, които са изрично подходящи за производството на сушени плодове. Наричат се търговските смеси от сушени плодове Смесени плодове или Печени плодове определен.
Сухи варианти и продукта
Сушенето или сушенето е един от най-старите видове опазване. Зрелите плодове се изсушават бавно с малко топлина, в зависимост от размера на цели парчета или в нарязан вид. Плодовете с костилки трябва да се обезкостят преди да изсъхнат. Сушенето може да се извърши в специални дехидратори или във фурна. Алтернативен метод е сушенето върху решетка на тавана или окачването на предметите, които трябва да се сушат на връв. Ако има достатъчно слънчева светлина, плодовете могат да се сушат и на открито върху въздухопропусклива повърхност (памучна марля или марля). Във всеки случай, плодовете не трябва да се допират един друг, докато изсъхват, тъй като биха могли да се слепват.
В резултат на процеса на сушене плодовете губят влага и процентното им съдържание на захар се увеличава, което ги прави дълготрайни (от една страна, на микроорганизмите им липсва вода като основа за живот; от друга страна, повишената концентрация на захар и хигроскопичният ефект на захарта затрудняват усвояването на водата; вижте също осмозата ). Повишената концентрация на ароматизатори също им придава по-интензивен вкус.
За да се запази цветът на сушените плодове и да се предотврати гниене, индустриално произведените сушени плодове често се сяра и/или се обработват с консерванти преди опаковането. Сярата може да бъде проблем за астматиците и страдащите от алергии. [12]
Може да се суши при температури от 0 ° C - 70 ° C. При твърде високи температури обаче сухата храна губи по-бързо вкуса и аромата си и първите витамини се унищожават при температури от 40 ° C. [3]
Сушените плодове са богат източник на витамини (A, B1, B2, B3, B5, B6) и минерали (калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, мед, манган) с приблизително 250 килокалории и приблизително 1 до 5 g Протеин на 100 g. [4] [5]
Използвани плодове
Плодове, подходящи за сушене са ябълки, круши (Клетце), Сливи и сливи (Сини сливи), Вино (стафиди, касис, султана, Зибебе), Ягоди, киви, череши, праскови и кайсии и някои червени плодове като боровинки, берберис и шипки (които са готови за събиране само след първата слана, но след това са толкова добри, колкото сухи). Сушените фурми и смокини са особено забележителни за тропическите плодове; екзотични плодове като банани, папая, ананаси, манго, джакфрут и кокос също се предлагат в сушен вид. Сушените черници са по-рядко срещани.
Според ботаническата дефиниция плодовете възникват от оплодени цветя. Съответно доматите също са плодове, които също могат да се сушат (използвайки горните методи; с кожа; без семена). Те могат също да бъдат поставени в различни масла за по-нататъшно съхранение и ароматизиране. Дехидратирани плодове, които попадат под това определение, също са: патладжан, бобови растения, маслини и чушки
От гледна точка на вносителя ядките също се класифицират като сушени плодове. [6]
Използване на сушени плодове
Фурмите, смокините и стафидите са били незаменими храни, когато каравани са пресичали пустинята в продължение на хиляди години. Сушените плодове също са били важни за дълги експедиции или в корабоплаването, за да се предпазят от скорбут. До средата на 20-ти век сушените плодове бяха един от най-важните зимни източници на витамини в северните райони заедно със складираните плодове.
За разлика от сладките, захарта в сушените плодове не попада толкова бързо в кръвта, така че метаболизмът не се натоварва допълнително и се причинява по-дълго ситост.
Усещането за ситост може да бъде повлияно от загубената по време на сушене вода и по този начин от обема или теглото. Приемате повече хранителни вещества и калории със сушени плодове (със същия обем), отколкото със свежи продукти. 100 g пресни ябълки имат енергийно съдържание 226 kJ (54 kcal), докато сушените ябълки имат до 1067 kJ (255 kcal) на 100 g. [1]
Кулинарна употреба
Сушените плодове са подходящи като лека закуска, като гарнитура и се използват в мюсли барове, мюсли и плодове. Той е ключова съставка при приготвянето на плодов хляб. Плодовете могат да се поставят във вода, плодов сок или алкохол и да се обработват с други съставки, за да се направи пълнеж за печено свинско или гъше. Сушените плодове също могат да се комбинират с шоколад в шоколадови блокчета и други продукти. Сушените плодове се използват и за приготвяне с лед.