Сушени кайсии описание, състав и полезни свойства, калорично съдържание на сушени кайсии
Сушените кайсии са традиционен вид сушени плодове и ярко напомняне за ориенталски сладкиши, въпреки че днес този продукт се използва активно в кулинарните рецепти по целия свят. Сушените кайсии се получават чрез сушене на плодове от кайсия, изпаряване на влагата от тях, което не само не намалява хранителната им стойност, но и концентрира полезни вещества, като дава на сушените кайсии много предимства пред пресните плодове.
Произходът на сушените кайсии
Най-ранните писмени споменавания на сушени плодове се срещат на месопотамските писмени плочки около 1700 г. пр. Н. Е., Където те са изброени като част от рецептите за някои от популярните ястия от онази епоха. Също така се смята, че ранните финикийци и египтяни са били отговорни за разпространението на сушени плодове, включително сушени кайсии, далеч извън техните държави.
До 20-ти век сушените кайсии се произвеждат широко на териториите на Османската, Персийската и Руската империя, а по-късно щатът Калифорния в САЩ става лидер в производството на сушени кайсии. Днес над 80% от световния пазар е зает от турски сушени кайсии, които са известни със своята мекота и сладък приятен вкус.
Методи за производство на сушени кайсии
Има няколко метода за обработка на кайсии за получаване на сушени кайсии, най-старият от които е сушенето на плодове на слънце или на сянка, което води до най-полезния продукт. Този метод обаче стана непопулярен поради трудоемкостта си и често се ограничава до производството на сушени кайсии за лична употреба.
Индустриалното производство на сушени кайсии започва с третиране на пресни плодове със серен диоксид, за да се елиминират насекомите и бактериите и да се даде на бъдещия продукт ярко оранжев цвят, което увеличава търговския му успех. Сушените кайсии, които не са обработени със серен диоксид, имат по-тъмнокафяв цвят, по-сладки са, но имат по-богат вкус. След обработката кайсиите се дехидратират в механични сушилни и преди пускането им на пазара се измиват и калибрират.
Внимание! Поради факта, че сулфитите (същият серен диоксид) се използват при производството на сушени кайсии, той може да причини пристъпи на алергия при някои хора и да причини бронхоспазъм при страдащите от астма. Поради това потребителите, склонни към сулфитна чувствителност при избора на сушени кайсии, трябва да отдават предпочитание на сушени плодове, които имат кафяв цвят.
Състав и полезни свойства на сушените кайсии
Поради своя състав сушените кайсии имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, а именно: