Сушени домати здрави ли са?
Пресните домати съдържат много жизненоважни и вторични растителни вещества, но какво се случва, когато изсушите доматите? Изсушените на слънце домати също здрави ли са или са загубили много от ценните си компоненти?
Домати - витамини, минерали и фитохимикали
Червените домати съдържат много ценни компоненти, които допринасят за здравословното хранене. В допълнение към витамините и минералите има и много вторични растителни вещества като Съдържат феноли, ликопен или флавоноиди. Вторичните растителни вещества играят важна роля поради своите антиоксидантни свойства. Те укрепват имунната система и могат да намалят риска от сърдечни заболявания и рак [1]. Между другото, ликопенът е отговорен и за червения цвят на доматите.
Гореспоменатите вторични растителни вещества обаче се срещат по различен начин в части от домата и по този начин постигат различни ефекти. Сега се смята, че жълтата течност, която заобикаля семената на доматите, може да предпази от инфаркти. Тъй като това съдържа активна съставка, която потиска активирането на тромбоцитите [2].
Все повече доказателства също така показват, че свободните радикали оказват влияние върху развитието на психични разстройства като депресия. Поради това учените вярват, че растителните храни, които са с високо съдържание на антиоксиданти, „могат да намалят вредното въздействие на оксидативния стрес върху психичното здраве“ [2].
Различни проучвания многократно показват, че на хората с голям дял фитохимикали в кръвта може да се припише по-нисък риск от депресия [2].
Изгубват ли се жизненоважни вещества, когато доматите се сушат?
Проучванията показват, че кората и семената заедно съставляват средно почти 50% от общите антиоксиданти [3] [4]. Следователно има смисъл да не отстранявате семената и кората преди изсушаване. В противен случай това би било доста голяма загуба.
Трябва обаче да се каже, че витамин С също е значително по-чувствителен към топлина, отколкото витамин А, например [7]. Поради по-високите температури, напр. при готвене има вероятност да се унищожат повече витамини.
Освен това бионаличността на ликопен в доматите е в пъти по-висока, ако вместо целият плод, напр. Консумирайте доматен сок [2]. Няколко проучвания показват, че термично обработените домати имат по-висока бионаличност на ликопен от пресните [8].
За нас може да се заключи, че хранителните вещества определено се губят. Но не всички. Съдържа много ценни компоненти и прави сушения домат здравословна и вкусна храна.
Във всеки случай все още очакваме с нетърпение сами да си направим и да се насладим на нашите сушени домати.