Сушене на реколтата

В допълнение към гарантирането, че може да се съхранява чрез отстраняване на вода, е важно да се поддържа качеството на протеините на събраната реколта.

реколтата

По-специално през 2017 г. беше трудно да се оцени правилно степента на зрялост на популацията на лупина. Често реколтата беше спонтанна, за да се използват малкото дъждовни почивки. В случай на непостоянно узряване или влажно късно лятно време, както често се случва през последните години, може да се приеме високо съдържание на остатъчна влага, което налага техническо последващо изсушаване. За партиди с повече от 24% влага е необходимо бързо изсъхване до 24 часа след прибиране на реколтата. В зависимост от капацитета на сушене това може да доведе до тесни места във веригата за събиране. Ако влажността е под 20%, събраната реколта може да се проветри студена в продължение на няколко дни. Проветряването на събраната реколта е особено необходимо, ако съществува риск от повишаване на температурата в магазина поради заразяване с плевели (Kolbe et al. 2002).

Освен това, по време на съхранението трябва да се избягват вторична абсорбция на вода (конденз) и високи температури на околната среда. Както при зърното и зърнената царевица, съхранението се извършва с остатъчна влага под 14%. В противен случай съществува риск от масивно заразяване с дрожди или плесени. (Фиг. 1). Зърнените бобови култури могат да се развалят по-бързо например от зърното, особено на партиди с натрошено зърно и поради високото съдържание на протеин.

Фигура 1: Гъбично заразяване с прекомерна остатъчна влага

За да се гарантира осигуряване на качество и съхранение с ниски загуби, трябва да се осигури бързо и леко изсушаване при максимум 35 ° C, за да се избегне така наречената реакция на Maillard поради прекомерно излагане на топлина (Peters 2014). Бобови растения с макс. 4% отстраняване на влагата за сушене има неблагоприятен капацитет за отделяне на вода. Поради тази причина, ако е необходимо, следващ цикъл на сушене трябва да се извърши след 2-3 дни. Междувременно влагата може да попадне от вътрешността на зърното до зоните на ръба. След изсушаване трябва да се охлади обратно до 20 ° C. Голям брой плевели без първо почистване на лупината може да доведе до повторно овлажняване на реколтата и риск от разваляне.

Когато съхранявате сухи стоки, височината на падане трябва да бъде ограничена до 50 см, за да се избегне счупено зърно. Трябва да се избягват механични наранявания, особено при производството на семена (Kolbe et al. 2002).

Голям брой плевели без правилно почистване на лупината може да доведе до повторно овлажняване на реколтата и риск от разваляне.

Когато съхранявате сухи стоки, височината на падане трябва да бъде ограничена до 50 см, за да се избегне счупено зърно. Трябва да се избягват механични наранявания, особено при производството на семена (Kolbe et al. 2002).

  • хидротермални процеси (автоклав, хидрореактор, процес на готвене на пара),
  • термични процеси (препичане, обработка с горещ въздух, IR обработка, печене)
  • Процеси на термичен печат (екструзия, разширяване
  • Микронизация

Когато се съхранява във висок силоз (натрошен и необработен), може да възникне твърда маса, която да не се плъзга надолу.