Сушене на мазнини

Мазнините, които съдържат глицериди с ненаситени киселини, претърпяват значителни промени под въздействието на атмосферния кислород. Степента на тези промени е правопропорционална на количеството полиненаситени мастни киселини, включени в мазнината. Тези промени са особено забележими при сушене на растителни масла, съдържащи полиненаситени киселинни глицериди. Окисляването е по-бързо, ако маслото се разпределя на тънък слой и се излага на кислород във въздуха при повишени температури. Това образува еластичен твърд филм, състоящ се от вещества, наречени оксини. Абсорбцията на кислород от маслото става с известно отделяне на топлина, тъй като тази реакция е екзотермична. Отначало маслото се сгъстява и след това започва пълно изсъхване.

Химичните трансформации, възникващи по време на сушенето на маслата, са много сложни и водят до образуването на продукти на разлагането - вода, въглероден диоксид, въглероден окис, оцетна и мравчена киселини, алдехиди и др.

Кислородът, добавен към маслото в излишък, възстановява загубата на въглерод и водород в летливите продукти от сушенето на маслото.

---