Сушене на ябълки - Сушилни за плодове
Сушилни за плодове, зеленчуци и растения
Сушене на ябълки
Те дават по-добри резултати при сушене на ябълки с твърда, бяла каша, с бяла или червена обвивка, по-кисела, но с високо съдържание на сухо вещество, около 12%. Предпочитат се сортовете Cretesti, Sovari, Parmen auriu, Boiken, Wagner Gravenstein, Jonathan и други местни сортове. Събирането на плодовете ще се извършва ръчно, за да се избегне удряне, смачкване и почерняване на пулпата.
За сушене са посочени зрелите плодове, здрави, с неоцветена кожа. Подготовката за сушене се извършва преди всичко чрез измиване на плодовете и отстраняване на следите от фитосанитарни вещества, използвани за защита на дърветата и плодовете.
Ябълките могат да се сушат със или без кора. Но и за двете ситуации е необходимо секционирането да се извършва с помощта на неръждаеми ножове. Изборът на форми за разделяне също се прави според размера на ябълките. По този начин не обелваме по-малките и ги нарязваме на кръгчета от 3-4 мм, а големите се нарязват на тънки филийки, като се отстранява семенната къща.
Важно е да се използва един и същ модел на разделяне за партида за сушене. След разделянето ябълките незабавно се поставят в топла вода с оцет (леко подкиселена вода 1-2%), за да не се окисляват в контакт с въздуха, след завършване на рязането на партида, частите се отстраняват от подкиселената вода и се изплакват с вода. Солена вода (3-5%) може да се използва вместо подкиселена вода с хранителен оцет. За да предотвратите обезцветяване преди сушене, нанесете газообразно или течно сулфитиране. Газообразното сулфитиране се извършва със серен диоксид (SO2) за 30 минути до 1 час, като се използва концентрация 1-2,5%. Когато не може да се приложи сулфитиране, се използва попарване за 2-4 минути във варена вода или потапяне за 2-3 минути в разтвор на 1-2% SO2, при условие че всички резени остават чрез потапяне. в разтвор.
След сулфитирането резените се поставят върху решетките за сушене, като се използва изкуствена топлина и една от възможностите, описани в глава 4. Температурата трябва да бъде 60-65 ° C в началото, като се поддържа 70 ° C по време на сушенето. Съдържанието на вода в крайния продукт трябва да бъде 23-24%. Така че продължителността на дехидратацията може да варира от 10-25 часа. Ябълките се считат за сухи, когато не се чувстват мокри при допир и се чупят при огъване. След изсушаване секциите се сортират, като се отстраняват изгорелите или недостатъчно изсушени. За да се запазят ябълките сухи, те се групират според отсъствието или присъствието на кората или според вида на използваната секция.
Опаковането на сушени ябълки ще се извършва в хартиени пликове или полиетиленово фолио, в количества до 5 кг. Можете също да използвате дървена опаковка, облицована с хартия, която увива цялата маса изсушени ябълки в опаковката. Изборът на опаковка се извършва според мястото за съхранение. Ако пространството е сухо, дезинфекцирано и хладно, ябълките могат да бъдат опаковани в хартиени пликове или сандъци с капацитет до 20 кг.
Ако пространството не осигурява много оптимални условия, ще се използват по-малки и по-водонепропускливи опаковки. Контролът на състоянието на съхранение ще се извършва внимателно, без да се смачква масата на дехидратираните ябълки; торбите няма да паднат или хвърлят. При съхранение на ябълки могат да се използват и стъклени съдове с различен вместимост (l - 15 kg), които ще бъдат затворени в устата. Ябълковите кори, получени при приготвянето на филийките, също могат да се сушат отделно. От тях може да се приготви оцет или сладко.