Сушене чрез замразяване - направете го сами или, още по-добре, купете готови продукти
Днес можете да намерите повече лиофилизирани храни по рафтовете на супермаркетите. Различните видове плодове са особено подходящи за този метод на консервиране. Лиофилизирани плодове се съчетават много добре с топла зърнена каша, с мюсли, десерти или като заливка за пудинг или замразено кисело мляко. Лиофилизирани продукти имат много добър вкус, но едва ли някой знае какво се крие зад този метод.
Източник: pixabay.com/Patrick Neufelder
Как работи сушенето чрез замразяване?
За да се обясни как да се замразява сухата храна, е необходима малка екскурзия в света на физиката. По време на процеса на сушене се случва това, което е известно като сублимация: това се разбира като специално свойство на водата в замръзнало състояние да се превръща директно от твърдо в газообразно състояние веднага щом се създаде вакуум. Поради това плодовете или други храни първо се замразяват внимателно. След това се създава вакуум, в тази фаза водните пари изтичат. Може да отнеме до 24 часа, докато храната бъде лиофилизирана. Тази форма на консервиране е особено щадяща, но и отнема много време. Между другото, сушенето чрез замразяване се използва дълго време за определени видове храни: точно този процес се използва за приготвяне на разтворимо кафе. Ако купувате продукти от Paradise Fruits, можете да сте сигурни, че използваните плодове са били третирани с особено внимание.
Можете също така да се сушите чрез замразяване?
Едно е ясно: значително по-малко усилия е да купите торба лиофилизирани плодове в супермаркета или магазина за здравословни храни, отколкото да използвате този процес, за да приготвите плодове сами. Ако все пак искате да приготвяте плодове сами, използвайки експеримент „направи си сам“, подготовката е особено важна:
- Плодове като плодове, ябълки, банани или круши са особено подходящи за начинаещи
- Любителите на зеленчуците грабват чушки, моркови, сладки картофи или пащърнак
- Най-добре е да изберете храни, които в момента са в сезон
- Плодовете и зеленчуците трябва да са узрели
- Цялата храна трябва да се почисти и измие преди сушене
- Плодовете и зеленчуците се нарязват на ситно
- Храната се разпределя върху голяма чиния или плато, парчетата не трябва да са твърде близо една до друга
Най-лесният начин е да поставите чинията с приготвените плодове или зеленчуци във фризера и да я оставите там поне една седмица. Температурата трябва да е възможно най-ниска. След приключване на сублимацията парчетата се изваждат от фризера, поставят се във фризерна торба и въздухът се изпуска навън. Сушенето чрез замразяване работи по-бързо, ако използвате сух лед. За това е необходима готина кутия. Редувайте слоеве сух лед и плодове в кутията и ги поставете във фризера. След около 24 часа не трябва да има повече сух лед, след което можете да премахнете плодовете.