Сушене - BZfE

Независимо дали като мощна закуска, плодов заместител на сладкиши или подправки: лесно можете да направите добре познати готови продукти сами от сушени плодове, зеленчуци, гъби и билки.

Сушените плодове имат по-високо енергийно съдържание от пресните плодове. Спестяващи място пръстени от ябълки и клинове от круши са идеални спътници за училище, работа и спорт.
Сушенето отнема време и енергия. Ако често сушите много храна, спестявате разходи с автоматичен дехидратор.
Микроорганизмите вече не могат да се размножават в храни, които имат ниско съдържание на вода. Храната е трайна.
Определение: извличане на вода чрез действието на топлина.

Изсушени снопове енергия

Сушените храни са истински „енергийни пакети“: Поради дехидратацията някои съставки като фибри, витамини и минерали са силно концентрирани. Ароматът става по-интензивен. Енергийното съдържание е значително по-високо в зависимост от теглото, отколкото пресните продукти. Дори 100 грама сушени ябълки съдържат четири до пет пъти повече калории, отколкото 100 грама пресни ябълки. Следователно сушените плодове са идеална закуска между, например, преди тренировка. Като ориентир една порция е приблизително малка шепа.

Рецепти за сушене

Домашна незабавна супа

Измийте и нарежете различни видове зеленчуци и билки (например джинджифил, цвекло, целина, моркови, чушки, картофи). Използвайте кухненски прибори, за да смесите зеленчуците на фина паста. Добавете около 10 грама сол (също има консервиращ ефект) на 100 грама зеленчуци. Изсушете пастата във фурната при 70 градуса по Целзий за няколко часа, докато масата се превърне в прах. Налейте вода върху праха - вашата домашна супа за миг е готова.

Бакшиш: Като вложка са подходящи тестени изделия или ориз (също от предния ден) и пресни зеленчуци.

Зеленчуков чипс

Поставете резенчетата зеленчуци върху лист за печене и ги залейте с малко зехтин. Зеленчуците се сушат във фурната за 20 минути при 80 градуса по Целзий. След това наклонете вратичката на фурната и изпечете всичко отново на 120 градуса по Целзий за около 20 минути. Рецептата работи и в дехидратора.

Бакшиш: Морковите, сладките картофи, тиквичките или цвеклото например са най-добри. Домашна смес от билки придава на зеленчуковите чипове индивидуален щрих.

Билкова смес

Оставете различни билки да изсъхнат на гроздове на открито или над нагревателя в продължение на 4-5 дни (в микровълновата на около 300 вата за 6-10 минути).

Бакшиш: Комбинация от розмарин, босилек, мащерка, риган, малко черен пипер и малко сол е особено подходяща за месни ястия. Ако ви харесва малко по-люто, можете да експериментирате с добавяне на лют червен пипер.

Чай от ябълкова кора

Ябълковите кори могат да се режат и изсушават и вливат като чай. Парчетата са подходящи и в домашно приготвени мюсли. Поръсени с канела и захар или чисти, ябълковата кора/парченцата се пекат на 150 градуса Цезий за около 20 минути във фурната или в дехидратора.

Хрупкави пикантни плодове

Насладете се на сушени плодове като междинна закуска между тях! Порция е за малка шепа: Можете да намерите рецептата тук:
https://www.in-form.de/rezepte/dessert/knusper-wuerz-fruechte/

Основна рецепта сушене

От какво имаш нужда:

Плодове или зеленчуци по ваш избор, подправки (масло за зеленчуци)
Кухненски нож, резачка за зеленчуци и нож за ябълки
Дъска за рязане и купи (тенджера за бланширане, кубчета лед и студена вода)
Фурна, пергаментова хартия или дехидратор или струна за сушене на въздух
Усукващи буркани или зидани буркани с гумени пръстени и скоби

Ето как работи:

Избор на храна: Винаги използвайте прясна и безупречна храна. Повредените зони трябва да бъдат премахнати щедро. Не трябва да се използват мухлясали храни. Изхвърлете ги.

Плодове: Измийте и изтрийте плодовете на сухо. Изрежете синини и други повредени места.

За ябълките избийте сърцевината и рендосайте или нарежете плодовете на тънки пръстени.

Нарежете крушите наполовина и отстранете сърцевината и стъблото. Планирайте или нарежете плодовете на тесни клинове.

Нарежете на костилкови плодове (например сливи, нектарини, кайсии), отстранете костилката и разгънете плодовете.

Сортирайте меките плодове (боровинки, малини) според размера. Малките плодове изсъхват по-бързо от по-големите.

Зеленчуков бульон, направен от кори и остатъци

Зеленчуци: Нарежете зеленчуците на тънки филийки. Най-добре е зеленчуците да се бланшират за кратко (потопете ги във вряща вода или пара за една до две минути, след което бързо ги охладете в ледена водна баня). Това ускорява процеса на сушене и подобрява качеството на зеленчуците.

Гъби: Нарежете гъбите на филийки.

Билки: Или откъснете листата, за да изсъхнат, или завържете изрезките на тънки снопове.

Изсушаване на въздух: Издърпайте приготвената храна на струни или на подноси и ги разстелете, за да изсъхнат на открито, в зимната градина над нагревателя, на прозорец или на въздушното таванско помещение. Идеалните условия са ниска влажност и стайна температура от 30 градуса по Целзий.

Фурна или автоматичен дехидратор: Можете да сушите плодове, гъби, билки и зеленчуци както във фурната, така и в дехидратора. За целта поставете един до два килограма суха храна върху тави за печене или решетки, застлани с хартия за печене или в дехидратора без хартия за печене. Оставете вратата на фурната отворена, за да може парата да излезе от фурната. Можете да мариновате зеленчуци във фурната с малко олио.

Харесвам да харесвам: Ако е възможно, изсушете предмети, които са от същия тип и размер.

Контрол: Проверявайте храната по-често по време на процеса на сушене. Сушените плодове или зеленчуци все още трябва да са леко еластични, не трябва да се виждат мокри места при рязане.

Избягвайте потъмняване: С ябълки и круши, потапянето в лимонова вода (10 милилитра лимонов сок в един литър студена вода) или солена вода (10 грама сол в един литър студена вода) предотвратява покафеняване.

Не е подходящ за сухо използване: Пореч, киселец, див лук и лъжица не са подходящи за сушене, защото се губи твърде много аромат.

С кое устройство си заслужава сушенето?

Помислете предварително дали усилието си струва във фурната - също поради екологични причини. Ябълковите пръстени например отнемат около 6 до 8 часа при около 50 градуса по Целзий, а доматите между 10 и 24 часа при 60-65 градуса по Целзий. Следователно дехидраторът с електрическо задвижване е полезен за големи количества.

Време за сушене на плодове и зеленчуци

Времето за сушене в дехидратор зависи от размера и дебелината на храната. Информацията в таблицата е ориентировъчна.

Храна	Температура в ° C	Време за съхнене в часове
Ябълкови клинове	60-65	12-24
Звъни ябълка	60-65	8-10
Кайсии	60	10-15
Круши, цели	60-70	48-72
Круши, наполовина	60-70	30-36
Крушови клинове	60-65	10-15
Череши	50-60	18-24
Сливи, разрязани наполовина	45-60	15-18
Сливи, цели	45-60	24-30
Боб	55	10-12
Грах	55-60	10-12
Люти чушки	50-55	6-10
Гъби	45-50	5-10
домати	60-65	10-24
кореноплоден	55-60	6-10
тиквички	60	8-10
Лук	45-50	4-8
Ароматни билки	35	4-8
Източник: Швейцарска централна агенция за преработка на плодове и картофи: сушене на плодове, зеленчуци и билки. 1-во издание, Affoltern am A lbis, 1989

Съхранение на сушени храни:

в запечатващи се буркани за зидари,
тъмно и сухо,
За максимум една година, след което вкусът и ароматът намаляват.

Какво е сушене?

Сушенето е един от най-старите методи за запазване на храната. Водата се отстранява от храната чрез топлина и въздушна циркулация. С остатъчно ниво на влага от 8 до 20 процента, храната съдържа толкова малко вода, че микроорганизмите вече не могат да се размножават - храната има по-дълъг срок на годност. Така че сушените плодове придобиват цвета си, често се индурират сярно.