Сусам - вкусни зърна на 1001 начин потребителски прозорец Хесен
сусам-316590_1280.jpg
Сезам отвори се…
Сусамът е може би най-старото маслодайно растение в света и първоначално идва от Индия и части от Африка. В наши дни обаче сусамът се отглежда в много тропически и субтропични райони по света, например в Египет, Еквадор и Мексико. За съжаление растението сусам не расте по нашите географски ширини.
Между другото: С магическото заклинание „Отвори сусам“ не само Али Баба и 40-те крадци искат скалата да се отвори, за да стигнат до съкровището зад нея. Защото добре познатият цитат от приказката всъщност се отнася до растението: То отваря своите плодови капсули, в които се намира неговото съкровище - приятните сусамови семена, а именно само в точното време.
Независимо дали е сладък или солен - сусамът може да се използва по много начини
Известни са общо около 50 различни вида сусам, но само "Sesamum indicum" е подходящ за консумация. В допълнение към използването на зърната върху гевреци и хлебчета, сусамът, например, се използва за производство на сусамово масло, което може да се нагрее до висока температура и което може да се използва за готвене и печене. Сусамът е необходим и за приготвянето на бялата нуга „Халва“ или пикантната близкоизточна паста „Тахан“. Японската подправка „Gomasio”, която придава на сандвичите и рибните ястия пикантна, ядкова нотка, също се основава на малките зърна.
Също така вкусни: сусам в мюсли, салата, кисело мляко или като заливка за супи!
Ненаситените мастни киселини, много калций и селен правят сусама ценна храна
Сусамовите зърна са доста малки, но не бива да се подценяват по отношение на съставките им. Малките семена имат висок процент на ненаситени мастни киселини, които могат да помогнат за поддържане на ниско ниво на кръвното налягане и холестерола и по този начин да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания.
Диетичните фибри, които те съдържат, могат да имат положителен ефект върху храносмилането, а относително високото съдържание на протеини, калций и желязо също правят зърната интересни за вегетарианците и веганите.
Важно: Ако семената са добре комбинирани с плодове и зеленчуци, съдържащи витамин С, желязото от зърната може да се използва още по-добре.
Освен това сусамът е изключително богат на селен и подпомага имунната система и производството на тиреоидни хормони, наред с други неща.
Черен или златисто жълт сусам - има разлики?
Сусамът се предлага в черно и златисто жълто, като черният вариант е оригиналната форма на сусам. Това има по-високо хранително съдържание от златистожълтите семена и освен това има по-силен вкус, но е доста неизвестно в тази страна.
Сусамови семена с алергичен потенциал
Сусамът е една от 14-те най-важни храни, които могат да причинят хранителна алергия с кожни реакции или дори задух. Единствената терапия за подобна реакция на организма е да се избягват продукти, съдържащи сусам. Следователно сусамът винаги трябва да бъде посочен върху опаковката на храните - дори ако като съставка са използвани само най-малките количества. Следователно всеки, който е засегнат от такава алергия, трябва внимателно да провери етикета за информация като „сусам (семена)“, „сусам крехък“, „сусамово брашно“, „сусамово масло“, „сусамова паста“ или „тахан“.
Съвети за пазаруване, съхранение и подготовка
Сусамовите семена могат да се купят например в добре заредени супермаркети или магазини за здравословни храни. Вкъщи те винаги трябва да се съхраняват на хладно място, защитено от светлина - килерчетата са идеални. Но въпреки правилното съхранение и херметичната опаковка, сусамът не трае вечно - затова семената трябва да се изразходват незабавно.
Бързо ще намерите това, което търсите, в магазин за здравословни храни за масло от тахан и сусам. Белият тахан е най-подходящ за потапяне или намазване, докато тъмният тахан е по-подходящ за подправяне и мариноване на тофу или риба. Причината за това е по-интензивният вкус на тъмния тахан. Подобно е и с маслата. Докато по-тъмното, сравнимо със соевия сос, служи повече като подправка, по-светлото сусамово масло е идеално за салати, например, благодарение на своя ядков вкус.
Цветът на тахановото или сусамовото масло няма нищо общо с черните и златистожълтите сусамови семена. Разликата е, че сусамовите семена бяха обелени предварително, за да се получат продуктите със светъл цвят.
Отворените масла издържат около три до шест месеца. Те също трябва да се държат на хладно и защитени от светлина. Хладилникът е идеален тук, например. След отваряне таханът също принадлежи на хладно и тъмно място и след това може да се съхранява няколко седмици.
Внимание: Ако в чашата тахан са се образували два слоя - сусам и масло - това не е знак, че таханът вече не е добър. Но напротив! Това разделяне на фазите показва само, че пастата не съдържа емулгатори. Просто разбъркайте тахана с лъжица!
Ето колко лесно може да бъде ...
Ако искате първо да опитате семената, препоръчва се сусамът да има най-добър вкус, след като е бил запечен за кратко в тигана. За целта хвърлете семената в покрит тиган, докато развият своя специален аромат. (Тя)