Суровото мляко - което е здравословно, може да бъде нездравословно дори Nosalty

Консумацията на непастьоризирано мляко днес преживява истински ренесанс. Здравословна ли е вашата консумация или много нездравословна? Тръгнахме след него.

суровото

Спомням си, когато бях малко момиче, баба ми всяка сутрин вареше мляко в голям алуминиев тиган. Това изображение при много от вас може да напомня на селска кухня, където прясно мляко, разпенено мляко се изливаше от червена кана в тенджера - трябва да ви разочаровам: външността ви заблуждава. В Будапеща, в осми район, млякото кипеше и изтичаше редовно около 7 часа сутринта. Баба ми отново свари пастьоризираното мляко с торби, защото призна, че не вярва, че белият деликатес е бил правилно нагрят във фабриката и кой знае каква слуз ще хванем от нея. Леля й прекарва дълго време в санаториум заради туберкулоза, която вероятно е хванала чрез прясно доено мляко някъде през 20-те години. Шестдесет години по-късно кипенето на пастьоризирано мляко вероятно беше ненужно, но аз обичах тези случаи, защото за разлика от много, аз бях там и съм за кожата, която се образува в млякото. Така че баба ми дори вареше пастьоризирано мляко, но в днешно време много хора плащат да пият сурово мляко. Как е това?

Нека започнем с пастьоризация! Процедурата е кръстена на нейния разработчик, Луи Пастьор от Франция. Пастьор признава в средата на 1800 г., че микроорганизмите могат да причинят ферментация и болести. Той е експериментирал предимно с увеличаване на срока на годност на бирата, виното и оцета, но неговият процес се използва и за стерилизация на млякото.

Пастьоризираното мляко обикновено се загрява при 71,7 ° C за 15 секунди и след това се охлажда до 6 ° C за възможно най-кратко време.

Какво прави трайното мляко трайно?

Наличните в магазина прясно мляко са пастьоризирани, но останалите, по-дълготрайни млека са само термично обработени и не съдържат никакви други консерванти. ESL (удължен срок на годност) млека, както подсказва името, могат да се съхраняват по-дълго, до 21 дни без резолюция. Млякото се загрява до 100-134 ° C в продължение на поне 0,1 секунди и след това бързо се охлажда до 6 ° C. UHT млека, също както подсказва името, се нагряват до свръхвисока температура от 135 ° C за поне една секунда. В последния процес млякото се пакетира в среда без микроби, така че след това да не могат да попаднат микроби.

През годините на комунизма пиещите млечни продукти/Sándor Bauer/Fortepan бяха популярни

Повече от 100-годишният процес на Пастьор е също толкова важен днес, колкото и средство за нас тук, в западната половина на света, да бъдем фундаментално безопасни и здрави. Какви са патогените, срещу които пастеризацията ни предпазва? (Други микроби могат да бъдат в списъка, но те са най-често срещани в Унгария. За щастие причинителят на белодробна туберкулоза не присъства в домашното стадо крави и от 1954 г. всички деца в Унгария са ваксинирани срещу болестта. )

  • Вирусен енцефалит и менингит (енцефалит, пренасян от кърлежи) - през 2016 г. много хора са хванали това у нас от болест, докато консумират сурово мляко.
  • Campylobacter (причинява инфекция с диария)
  • Салмонела (обикновено причинява остър гастроентерит)
  • Е-коли (бактерия, която причинява диария, някои видове от които произвеждат клетъчна отрова. Може също да причини фатално увреждане на чревните и бъбречните тъкани)