Сурово мляко Колко здравословно е прясно изваденото мляко
Пълният вкус на кравето мляко събужда детските спомени за кани за мляко и млечни мустаци. Междувременно необработеното сурово мляко отново се радва на нарастваща популярност. Ние обясняваме разликата между сурово мляко, прясно мляко и дълготрайно мляко и защо суровото мляко се счита за здравословно.
Все повече хора, които се грижат за храненето, се решават срещу вариантите на супермаркетите и вземат млякото си от ферми с директни продажби в бензиностанцията.
Пълно с хранителни вещества в суровото мляко
Млякото съдържа множество хранителни вещества, които са важни за нашето здраве. Тя доставя наред с други неща аминокиселини за изграждане на мускули, Витамин В12 за добро функциониране на нервите и мозъка, витамин Ц за имунната система, Фолиева киселина за регенерация на клетките и калций, поддържа кръвта, сърцето, костите и мускулите в форма.
Естествеността на суровото мляко е неговата особеност, която го отличава от другите видове краве мляко. Тъй като суровото мляко се продава веднага след доене без термична обработка, всички ценни хранителни вещества и аромати се запазват напълно.
Твърди се също, че суровото мляко намалява риска от алергии при децата.
Термичната обработка прави млякото стерилно
Прясното мляко, дълготрайното мляко (ESL мляко) и дълготрайното мляко (UHT мляко) се различават от суровото мляко в използваните топлинни обработки. Но защо млякото трябва да се нагрява предварително, преди да влезе в магазините?
Необработеното мляко също съдържа полезно Ензими, които допринасят за здравословното храносмилане, евентуално патогени като салмонела, бактерии Е. coli и листерия, които могат да причинят диария, треска и възпалителни заболявания. Ето защо млякото преминава през процес на нагряване, за да може да се бутилира без микроби и следователно да е безвредно за потребителя.
Термичната обработка обаче има и отрицателен аспект: колкото по-горещо и по-дълго се загрява млякото, толкова повече хранителни вещества се губят.
Намаляване на риска: Кипнете за кратко сурово мляко
Суровото мляко винаги носи риск от тези патогени. Но вероятността е много ниска, тъй като млечните ферми с директни продажби са обект на строги разпоредби за хигиенна безопасност и разчитат на съвременните доилни системи, за да поддържат млякото си възможно най-без микроби. Въпреки това те винаги съветват купувачите да добавят суровото мляко преди консумация 70-75 ° C макс. 50 секунди Кипнете за кратко и изсипете в чист съд.
По-специално бременните жени, възрастните хора, болните и кърмачетата трябва да консумират сурово мляко само във варено състояние. Всички останали трябва да преценят дали приемат ниския риск от инфекция.
Прясно мляко и ESL мляко: дълготрайно и богато на витамини
Прясното мляко и ESL млякото се загряват само за кратко, което ги прави трайни. Хранителните вещества са до голяма степен спестени, така че това мляко все още има около 90-95% от съдържанието на витамини в суровото мляко.
С допълнителна Хомогенизация млякото се напръсква върху метална плоча под високо налягане, така че избухналите млечни мазнини се смесват по-добре с течността. Това прави млякото по-смилаемо и е подходящо за чувствителни към хранене хора.
Пастьоризация с един поглед
The Прясно мляко е преди бутилиране пастьоризиран, т.е. тя ще за 15-30 секунди до 72-75 ° C затоплена и може да се съхранява неотворена за около десет дни.
ESL млякото означава „Удължен срок на годност“ и означава "По-дълъг срок на годност в хладилния рафт". Това е добра алтернатива между прясно и дълготрайно мляко. Тъй като топлинната обработка за 1-3 секунди до макс. 127 ° С ако се направи, може да се съхранява два пъти по-дълго от прясното мляко. И двете трябва да се съхраняват в хладилник и да се изразходват в рамките на няколко дни.
Винаги на склад: UHT мляко
Той е непобедим по своята трайност UHT мляко: Тя ще за 1-2 секунди до 135-150 ° C ултра висока температура и по този начин продължава около шест месеца при стайна температура. Процесът убива всички микроби и бактерии, способни да се размножават и по този начин прави млякото на практика стерилно. Но с такъв дълъг срок на годност има и улов: по време на свръхвисокотемпературно нагряване се запазват мастноразтворимите витамини и калций, но концентрацията на чувствителните на топлина витамини В12 и фолиевата киселина намалява. Млякото с дълъг живот е добре дошъл бонус в килера, но имайте предвид, че все повече витамини се разлагат с времето.
Нагряването и обезмасляването променят вкуса
Разликата е и във вкуса: Тъй като млякото се вари при много над 100 ° C, млечният протеин, който е отговорен за пълния, сладък вкус, денатурира. Понякога остава лек вкус на готвене, който се изпарява само след по-продължително съхранение. В случай на предложения с намалено съдържание на мазнини с ниво на мазнини между 0,1–1,5%, допълнителни аромати се губят чрез обезмасляване.
Спорът за цената на млякото
През последните години често се обсъждат цените на млякото. Ако погледнете цените на офертите на супермаркета, гама от 45 цента до 1,70 евро на литър На. На пръв поглед това изглежда като добър доход, но млечните ферми са изоставени. Само част от доходите се връщат на фермерите, останалата част остава на дребно.
Като контрареакция и за да могат да се справят по-добре с фази на ниски цени на млякото, все повече и повече млекопроизводители избират директни продажби чрез млечна машина. Установи се цена от 1 евро за литър сурово мляко, което се реинвестира главно в земеделието.