Суровите храни са наистина по-добри от варените им аналози
2019-02-17
Според някои възгледи диетата е абсолютно растителна, но има и такива, които ядат и риба, и месо в сурово състояние. В случая с рибата сушито стана много популярно в западните страни, а популярните ястия от червено месо като пържоли от тартар и пържоли.
Разбира се, кулинарните изкушения не трябва да се отказват, но суровоядската диета крие много опасности. Суровото месо може дори да причини инфекции, тъй като при липса на топлинна обработка патогените не умират. Очевидно има някои недостатъци при термичната обработка, но ползите са много повече. По време на готвене губим някои хранителни вещества като витамин С и витамини от група В, но има хранителни вещества, които се отделят само чрез готвене. Примери за това са доматите, които при варене дават пет пъти повече ликопен от суровите и цвекло, чието готвене прави бета-каротините много по-достъпни и смилаеми. Привържениците на диетата казват, че 40 градуса по Целзий е максималната топлина, която може да докосне суровите храни.
В рамките на диетата със сурови храни мнозина на практика използват суровата веганска диета, което означава, че приемат само храни без животински произход. Човекът обаче използва топлинна обработка от стотици хиляди години и консумира храна от животински произход в продължение на милиони години. В своите изследвания антрополозите са установили, че благодарение на откриването на огъня и готвенето човешкият мозък еволюира драстично и бързо. Дъвченето и смилането на сурови храни изисква много енергия, но готвенето прави храната им по-лесна и по-бърза за смилане, така че те са в състояние да произвеждат енергия за растежа на мозъка си.