Сурови зеленчуци Когато тенджерата остане студена
Няколко моркова, пръчка целина и ябълка. В миналото това беше сурова храна. Сега тя се е преместила в гурме кухни. Но критиците се страхуват от недостиг на хранителни вещества тогава, както и сега. Съмнения, които оставят феновете безразлични. Говорихме със суровояд и дипл. Диетолог HF върху суровата храна.
Гастритът ми изчезна и кожата ми се промени напълно. Нямам нужда и от следобедна дрямка, но имам енергия за целия ден “, казва Ирис Заяц. Всички препоръки звучат много сходно. Тук се отчита новопридобитата жизненост и там истински изблици на енергия. Физическите оплаквания и заболявания трябва да изчезнат. Хората, които ядат сурова храна, се хвалят за нетрадиционната диета и промените, които тя носи със себе си. Една от тях е Ирис Заяк, която води блога rawforgood и чиято кухня е студена от началото на 2013 г.
Сурова храна и идеалът за естествена храна
Суровата храна означава да се консумира възможно най-необработена храна: прясна, хрупкава и предимно сурова. Идеята зад нея е проста: Ако загреете зеленчуци или плодове до над 42 градуса, според Rohköstler, важните вещества ще бъдат унищожени. Ензимите, които са необходими за здравословното храносмилане, кипват в тенджерата, а чувствителните към топлина витамини се ронят в тигана.
„Да, някои вещества са чувствителни към топлина“, потвърждава Стефи Шлюхтер от швейцарското общество за хранене SGE. „Продължителността и температурата обаче са определящи при подготовката. Също така, независимо дали готвите с много или малко вода. Ето защо ви препоръчваме да приготвяте храната внимателно. По този начин се задържат достатъчно витамини. " Ако доматите, чушките и тиквичките вече не са разпознаваеми като такива, готвенето е било прекалено добре. Стефи Шлюхтер казва, че тези, които внимателно приготвят на пара или готвят зеленчуците, защитават много голяма част от витамините. Ирис Заяк все още се бори с жегата. «Бих искал да го кажа много просто: Когато готвите, независимо дали внимателно или не, цветът, текстурата и вкусът се променят. За мен просто няма смисъл съзнателно да унищожавам хранителните вещества, храната губи интензивност и сила. "
Какво казват суровоядците.
Нагряването на храната унищожава важните хранителни вещества и витамини.
Храната трябва да се яде нелекувана.
Суровата храна осигурява повече жизненост, може да подобри тена и да облекчи физическите оплаквания.
Но суровоядците не се аргументират само със загуба на хранителни вещества. За тях суровата храна е просто най-оригиналната от всички форми на хранене и точно това, което е полезно за тялото и какво може да преработи. Германският пионер в суровата храна Хелмут Вандмейкър („Искате ли да сте здрави? Забравете тенджерата“) дори отиде една крачка по-напред: Той беше убеден, че хората не са създадени за готвена храна поради генетичния си състав.
Суровата истина: Природни токсини
„Това твърдение е просто гротескно“, казва Стефи Шлюхтер. Диетологът не знае научни доказателства за това. Напротив, някои вещества като бета-каротинът в Ruebli стават достъпни за хората само когато се нагряват. А различните видове зеленчуци, консумирани в сурово състояние, дори биха довели до симптоми на отравяне. „Под кожата, на местата за покълване и зелените части на картофите има повишено количество соланин, който в големи количества има дразнещ ефект върху лигавиците и може да доведе до възпаление на очите, надраскване на гърлото, главоболие, коремна болка и диария“, обяснява тя. Готвенето ще направи отровата безобидна.
Какво казват критиците.
Суровата храна е едностранна диета, която може да доведе до симптоми на дефицит.
Суровите храни не са подходящи за рискови групи като деца, бременни жени или възрастни хора.
Някои храни съдържат естествени токсини, които се правят безвредни само при готвене. Други стават достъпни само чрез отопление.
„Според мен има причини, поради които някои растения са вредни за нас необработени,“ казва Ирис Заяц. „Има достатъчно храна, която е естествено достъпна за нас и има добър вкус. Животните инстинктивно избират храната си според тези критерии. "
Има причина някои растения да ни навредят в необработено състояние
Инстинктът и доверието, че тялото знае от какво се нуждае, се цитират отново и отново от суровоядците. Ирис Заяц казва, че често яде само маруля, смутита, плодове, пъпеш и грозде. Вашето естествено телесно тегло се изравнява с времето. Сега тя се нуждае от много по-малко храна и е много по-чувствителна към грешната. Критиците обаче се съмняват, че тялото наистина получава всичко, от което се нуждае. Те предупреждават срещу небалансирана диета, която води до симптоми на дефицит; тъй като хранителни вещества като протеини, калций, йод или витамин D често падат. Хората, които ядат сурова храна, по-често имат поднормено тегло поради по-ниския енергиен прием и прекомерната консумация на плодове и съдържащата се в тях киселина могат да увредят зъбите, се казва.
Не се ли екологизират: Хранене и сурови храни
Но когато видите Iris Zajac, е трудно да повярвате, че младата жена не е здрава. Дъбени вместо бледи, деликатни вместо кости. Чиста кожа и дълга, лъскава коса. Ако беше необходима препоръка за движението на суровата храна, Ирис Заяк би била идеалната фигура. „Суровите храни все още не са широко разпространени в нашето общество и често се срещат с подозрение. Но хората, които ме критикуваха преди, сега са много по-отворени. Какво трябва да кажете, когато видите, че някой е здрав и процъфтяващ? "
Все още няма добре обосновани научни изследвания върху суровата храна
Така че може ли суровата храна да навреди, когато последователите им се чувстват добре? „Индивидуалният опит не формира технически мнения“, казва Стефи Шлюхтер. Защото все още няма солидни научни изследвания за изключителната диета със сурови храни. Но Швейцарското общество по хранене (SGE) също препоръчва да се консумират зеленчуци и плодове колкото е възможно по-сурови, но не го прави догма. Steffi Schlüchter би посъветвала да не се спазва строга диета със сурови храни, но при рискови групи като кърмачета, малки деца, юноши, бременни жени, кърмещи жени, възрастни хора или хронично болни. Вместо това той препоръчва балансирана и приятна диета, която се основава на швейцарската хранителна пирамида и за предпочитане се състои от регионални и сезонни продукти, които са внимателно приготвени.
Вие сте това, което ядете
Флекситарианци, вегетарианци, вегани, плодороди, нисковъглехидратни, диети от каменната ера, чисто хранене. - списъкът на диетичните стилове и тенденции е дълъг. Храненето вече не е само прием на храна. Храната не само трябва да ви направи сити, но и по-здрави и по-красиви. Вие сте това, което ядете, е по-валидно от всякога. Суровата храна не прави изключение. „Съществува специална философия на живота, свързана с храненето“, казва Стефи Шлюхтер. Ирис Заяк го вижда по подобен начин: „Суровата храна е съзнателно решение, а не диета. И това върви ръка за ръка с факта, че се питам как това, което правя, допринася за здравето, благосъстоянието и щастието ми? "
Въпреки това, Iris Zajac не е твърд лайнер, що се отнася до храненето. Тя не иска да определя общи правила, в края на краищата всеки човек има различно тяло, метаболизъм и начин на живот. Тя е критична към ажиотажа и вълнението около правилната диета. "Много хора стават много екстремни по отношение на храненето." Те се основават на тенденции и текущи изследвания, които скоро ще бъдат заменени от нови. Въпросът е да намерите типа диета, който най-много ви подхожда. Относно баланса вместо жертвата. И за слушането на собственото си тяло. - Защото това е най-доброто проучване.
Сурова храна в Швейцария
Блогове и портали
Urs Strasser: Гурме сурова храна от Швейцария