Сурови, варени, пържени Колко добре е да консумирате храна във вашата аптека

Особено когато става въпрос за зеленчуци и плодове, включително маслодайни семена (ядки, лешници, фъстъци, шам фъстък), които имат доста неприятен вкус, когато не са пържени, възниква въпросът как е по-добре да ги ядете. Вече знаем, че зеленчуците и плодовете са добри, особено в прясна форма, частично реално твърдение.

Зеленчуците и плодовете са основният източник на витамин С, който е особено концентриран в слоя непосредствено под кожата на продукта. Свързвайки този факт с чувствителността към високите температури на витамина, става ясно, че, когато е възможно, зеленчуците трябва да се консумират сурови и белени. Това може да бъде трудно за хора, които имат проблеми със зъбите, но решението е под ръка: можем да приложим прости техники за раздробяване (рязане, нарязване, бръснене, изстискване), които улесняват процеса на дъвчене.

Измийте добре плодовете и изяжте кората!

Позовавайки се на кората, забелязваме навика на някои да белят плодовете преди консумация. Навикът често се мотивира от възможното замърсяване на черупката с пестициди. За съжаление с кората се отстранява част от витамин С. Затова е добре да се консумира и тази, като преди това се измие много добре, за да се отстрани всеки химикал. Разбира се, нямаме предвид плодовете, които имат негодни за консумация кори, като банани или портокали, а плодове, при които кората е не само вкусна, но и питателна (ябълки, круши).

Особено възрастните хора са склонни да избягват сурови зеленчуци и плодове, защото не успяват да ги дъвчат. Например, за да избегнем евентуален дефицит на витамин С, който може да има сложни последици, от намалена устойчивост към инфекции до депресия, често се налага да прибягваме до малки „трикове“, за да „заблудим“ увеличената консистенция на репичките. или понички.

За десерт можете да се насладите на компот или консервирани плодове

Освен това някои имат навика да правят компот от плодове или да купуват плодове, консервирани в сироп. Ако тези продукти са от време на време десерт, те са добре дошли, особено ако заместват торта, пълна с нездравословни мазнини. Ако обаче те се считат за хранителна алтернатива на суровите плодове, това е грешка. Компотът не само е важен източник на захар, тъй като е захарен продукт (понякога много, особено консервиран), но съдържа и плодове, в които повечето витамини, включително витамин С, са инактивирани от топлинна обработка и чрез окисляване.

Термична подготовка: кратка, при възможно най-висока температура

Омекотява фибрите в зеленчуците, като нивото на хранителните вещества е по-високо;
Улеснява храносмилането на зеленчуците, особено в случай на хора с възпалителни храносмилателни разстройства;
Инактивира антинутритивните фактори;
Те увеличават бионаличността на някои хранителни вещества, включително някои антиоксиданти. Примерът на варени моркови, от които каротинът се абсорбира на ниво 4 пъти по-високо от суровите моркови, вече е класически. Гъбите са още едно доказателство, че топлинната обработка има своята роля: суровите са почти напълно несмилаеми поради специфични влакна (трехалоза);
Дори мазните плодове, които споменах в началото на статията, доказаха, че леко пържени, те предлагат на потребителя повече антиоксиданти, отколкото суровата им форма.

В заключение, комбинирането на адекватна топлинна обработка с редовна консумация на салати и сурови плодове е най-доброто решение за получаване на всички хранителни вещества от зеленчуци и плодове.