Сурови и варени храни, техните предимства и недостатъци; Покорете болката до l;

Сурови и варени храни, техните предимства и недостатъци. От Жаклин Лагасе, д-р.

предимства

2) Двуседмичното ми лечение в Института на Хипократ

От известно време нараства интересът към изключително сурова и жива диета, която се спазва изключително. Възможно е популярността на тази форма на хранене да се дължи отчасти на репутацията на диетата за суров начин на живот, предлагана от Института на Хипократ, основан преди около 60 години от Ан Уигмор. Много от нас са чували свидетелства за „чудотворни“ лечения при хора предимно с рак и други хронични възпалителни заболявания, за които арсеналът на конвенционалната медицина се е оказал неефективен. Трябва да се каже, че дълголетието и репутацията на тази институция са меко казано успокояващи.

За да завърша тази част, бих искал да поясня, че зелените кълнове (броколи, люцерна, детелина, репички, горчица) имат само положителни ефекти върху мен. Когато обаче се прибрах у дома, разбрах, че усещанията за храносмилателен дискомфорт, включително леки сърдечни болки, са причинени от покълналите бобови растения. Използвах обаче само тези, които бяха най-препоръчителни по време на престоя ми в Института, а именно зелена и кафява леща (кораловата леща не покълва) и боб Мунг. В Института те не препоръчват боб поради високата си токсичност (виж т. 16), нито бял боб и нахут за покълване. Разбира се, чувствителността ми към покълналите импулси е личен проблем и съм сигурен, че повечето хора не изпитват такива проблеми, когато ги консумират. Въпреки това, когато имате проблем с храносмилането, рядко е лесно да се идентифицира виновната храна. Едва когато се прибрах вкъщи, след като се оборудвах да произведа кълновете и ги консумирах отново, дискомфортът се върна и разбрах, че покълването на бобовите растения не ме устройва.

Следвайки моя опит в Института на Хипократ и за да задълбоча знанията си за предимствата и недостатъците на суровите и варени храни, потърсих научната литература, за да се опитам да добия възможно най-точната представа за предимствата и недостатъците на суровите и варени храни. Второ, опитах се да оценя ефекта от различните начини на приготвяне на храната и тяхното въздействие върху бионаличността на хранителни вещества за здравето.

4) Няма съмнение, че хората са всеядни, но за каква форма на храна са най-подходящи биологично ?

5) Консумацията на нишесте е несправедливо критикувана под предлог, че гликемичният им индекс е висок

Вижте моята статия, озаглавена „Значение на гликемичния индекс за избора на нашите храни? „Това ще намерите в моя блог под„ Теми на интерес “.

6) Физиологичните показатели биха били нарушени при консуматорите на сурова храна

Освен това суровоядците, които искат да напълнеят, не могат да го направят, дори ако растенията, които ядат, са с високо качество, като покълнали семена и бобови растения, зелени издънки, плодове, ядки и зърнени храни, включително масла. Забележително е, че въпреки че суровоядците се противопоставят на готвенето на храна, те я приготвят внимателно, като използват методи за раздробяване, покълване, изстискване и дори нагряване до 48 ° C (118 ° F). Някои автори дори твърдят, че хранителният анализ на диета от естествени сурови храни, които имат ниски енергийни стойности и които са с високо съдържание на фибри, може да ограничи енергийния прием в традиционните общности, така че тази диета усложнява тяхното оцеляване и възпроизводството им.

Това предполага, че при хората получената от готвенето калоричност може да бъде не само полезна, но и необходима в дългосрочен план за нормалните биологични функции. Следователно би било полезно етикетирането на храните да вземе предвид приготвянето на храната, което в момента не е така. Това неравенство води до грешки в оценката на хранителните количества за готвени храни.

7) Ползите от суровата диета

Доказано е, че различните условия за накисване (добавяне на лимонов сок например) и/или покълване на бобови растения и семена, в зависимост от времето на излагане на светлина, в зависимост от специфичните им характеристики, могат значително да повлияят на потенциала на биологичната им дейност. По този начин, в случай на лещи, непрекъснатото осветяване и времето за покълване от 3-4 дни могат да увеличат техния фенолен профил, което може да доведе до значително увеличаване на техния антиоксидантен потенциал.

Бележка: накисването и готвенето на бобовите растения инактивират антихранките, съдържащи се в бобовите растения, без обаче да увеличават биологичните дейности, получени от покълването. От друга страна, инактивирането чрез накисване и поникване не елиминира напълно дейността на анти-хранителните вещества.
8) Кои са най-подходящите условия за приготвяне на храна, за да се популяризира техният про-здравен потенциал ?

8.1 ’влияние на готвенето върху антиоксидантната и/или антиканцерогенна активност на зеленчуците.

Растенията съдържат няколко хидрофилни и/или липофилни антиоксидантни съединения. Съществува синергия между тези антиоксидантни компоненти в тяхната ефективност при улавяне на свободни радикали, които причиняват окисляване и ускорено стареене. Антиоксидантите действат и като метални хелатори и следователно като детоксиканти. Съществуват също доказателства, че молекули като изотиоцианати, съдържащи се в растения от семейство Кръстоцветни, имат епигенетично въздействие при профилактиката на рака. По този начин антиоксидантите могат да регулират възпалителните и имунните реакции и да упражняват противоязвени свойства като сулфораните и изотиоцианатите в броколите и алицинът в чесъна. Тъй като повечето зеленчуци се ядат след готвене, важно е да се знае кои методи за готвене да се използват и кога, наистина е важно да се ядат някои от тях в суров вид.