Суроватъчно сирене Ricotta
Рикота (на италиански ricotta) е традиционно италианско меко сирене, което се произвежда в южните райони на Италия (Лацио, Сицилия, Кампания, Пулия, Калабрия), както и някои северни (Фриули Венеция Джулия, Ломбардия, Пиемонт).
Съставът на Рикота
Рикотата обикновено се нарича сирене, но всъщност не е така.
Всъщност Рикота не се прави от мляко, а от суроватка, която остава от приготвянето на моцарела или други видове сирена.
По този начин основният протеин на рикотата не е казеин, а лакталбумин.
Съдържание на мазнини: от 8% в рикотата от краве мляко до 24% в рикотата от овче мляко.
Калоричното съдържание на Ricotta е 174 kcal на 100 g продукт.
Ползи от рикота
Рикотата е ценен източник на лесно смилаем протеин, както и на незаменими аминокиселини, триптофан и метионин.
Сиренето съдържа витамини А и Е, които са отговорни за зрението на очите и обновяването на кожата, витамини от група В, които нормализират цялата нервна система.
Но най-важният компонент на сиренето е калцият, благодарение на който се подобрява състоянието на косата, ноктите и цялата костна система.
Рикотата се препоръчва за хранене на деца и юноши, тъй като помага за формирането на нервната система, скелета и е строителен материал за човешкото тяло като цяло.
За бременни жени и кърмачки - да осигурят пълноценното развитие на детето и да отговорят на собствените си нужди от хранителни вещества и особено калций.
Това сирене е много полезно за възрастни хора и тези, които страдат от артроза, артрит.
Рикота може да се консумира от абсолютно всеки, но дневната доза не трябва да надвишава 250 g.
Технология на производство
Суроватката е най-подходяща за приготвяне на рикота, която се получава чрез приготвяне на сирене от прясно мляко с помощта на сирище.
След направата на кисело извара, сиренето рикота се произвежда от суроватка няколко пъти по-малко, така че производството на рикота от него не е изгодно.
Други сирена се правят от извара суроватка, като традиционното норвежко сирене Brunost.
Подсирването се получава при температура 80-90 градуса по Целзий и суроватката отново се вари.
Оттук идва и името на сиренето: cotta - "готвене", ri - префикс, означаващ повторение.
Има няколко метода за готвене, но традиционният метод е да се загрее суроватката относително бързо до 80 градуса, да се намали топлината и бавно да се доведе температурата до 90 градуса.