Суроватъчна диета, неподозиран източник на здраве

Въпреки че се използва от векове и наричана от древните гърци „лечебна вода“, суроватката днес се счита само за остатък от приготвянето на сирена.

Богата на протеини, пробиотици и основни минерали, течността, която се отделя от млякото след коагулация, може да се използва успешно както при диета, така и за профилактика и смекчаване на сериозни заболявания, тъй като има антиоксидантно, антимикробно и антивирусно действие. Ето няколко причини да го включите във вашата диета.

Протеиново богатство

Суроватката съдържа предимно вода, но също и лактоза (името на млечната захар), минерали, витамини, лакталбумин (съединение, подобно на албумин), следи от мазнини и голямо количество протеини с богати аминокиселинни вериги. Около 20% от млечните протеини са суроватъчни протеини. Суроватъчният протеин подобрява синтеза на протеини в организма, показват проучвания. Следователно, суроватката е източник на енергия за тези, които се занимават с интензивни спортове, но също така и за тези, които се занимават с взискателна интелектуална дейност или преминават през дълги периоди на стрес. Лактоферинът, протеин с множество валенции, има противовъзпалителни и антимикробни качества. А говеждият серумен албумин, съединение в суроватъчния протеин, подпомага белите кръвни клетки за борба с инфекциите и в същото време поддържа нивата на холестерола в оптимални параметри.

Повишено ниво на глутатион

Според някои изследвания суроватката също допринася за укрепване на имунната функция, като има антиоксидантно действие. Това качество идва от повишаването на нивото на глутатион, полипептид, присъстващ в почти всяка клетка на човешкото тяло, наречен „протеин на живота“. Той е един от най-мощните вътреклетъчни антиоксиданти. Той играе важна роля в защитата на скелета и другите органи от действието на свободните радикали. Целият глутатион подобрява детоксикиращата способност на черния дроб и допринася за оптималния метаболизъм на желязото.

Витамини и минерали

Суроватката съдържа и оротна киселина, известна още като витамин В13, ефективна при чернодробни заболявания и за защита на чревната флора. Той предотвратява преждевременното стареене и се използва като допълнение при множествена склероза. Не на последно място, високото съдържание на пробиотици в суроватката балансира стомашната микрофлора, увеличава абсорбцията на хранителни вещества и облекчава храносмилателните разстройства. Суроватката съдържа и минерали като калий, желязо и цинк, както и витамин В2 (рибофлавин), който помага на тялото да преобразува въглехидратите в енергия.

Как се използва

Готвачите го използват за омекотяване на месо, овкусяване на хлебни изделия, както и като основа за сосове, така че няма нужда да добавяте твърде много масло. Ние ви помагаме с някои други идеи:

Пийте го такъв, какъвто е. Ако харесвате кисело мляко, тогава няма да имате проблем с киселия, цитрусов вкус на суроватката.
Добавете го към храни, които не подлагате на топлинна обработка, за да запазят свойствата си суроватъчните пробиотици.
Добавете го към гъсти зеленчукови или плодови сокове. Допринася за удължаване на ситостта поради високото си съдържание на протеини. Освен това придава фина текстура на тези смутита.
Използвайте го за приготвяне на топли или студени супи. Особено дебели супи са подходящи за използване на суроватка.
Заменете с вода водата, в която варите тестените изделия, за да увеличите вкуса им.
Накиснете зърната в суроватка, а не във вода. По този начин те са по-лесно смилаеми. Суроватката понижава киселинността и следователно намалява нивото на токсини, които дразнят лигавицата на стомаха.
Поставете го в домашното тесто за хляб. Крайният резултат ще бъде пухкав и вкусен (позволява да се получи хляб с еднакви алвеоли и по-красив външен вид на сърцевината).
Смесете суроватката с яйца и малко брашно, за да получите вкусни палачинки.
Смесете топла суроватка с малко мед и щипка канела. Ако налеете малко ром, получавате идеална зимна напитка, която веднага ви затопля!
Добрата новина е, че можете да го замразите, ако искате да имате резервации за по-късно. Поставете го в контейнера за лед, за да ви е по-лесно да го използвате. Издържа във фризера до половин година. Удобно, не?

Подхранваща супа

Поставете телешка кост и малко зеленчуци в саксия. Добавете капка зехтин, покрийте със суроватка, сол и оставете да къкри няколко часа, за да извлечете вкуса. Изцедете и съхранявайте останалия сок в устройството за кубчета лед. Използвайте ги за подобряване на вкуса при приготвянето на супи и бульони.

Ако обичате ферментирали храни, се възползвайте от това свойство на суроватката, за да ускорите процеса на лактоферментация. Заменете солта, която добавяте към киселите краставички, със суроватка. Те ще вкиснат по-бързо и ще се насладите на ползите. В края можете да добавите сол на вкус.

Знаеше ли

Ricotta, подобно на румънската урда, се произвежда от суроватката, останала от производството на други сирена, затоплени отново. Оттук и преводът на рикота, отново се пече! Изглежда, че суроватъчните сирена съществуват от времето на древните египтяни.

Статия, взета от списание Femeia de Azi, № 43/27.10.2016
Автор: Лидия Настасе
Източник на снимки: iStock