Суроватъчен протеин - Биология
В допълнение към казеиновата фракция, Суроватъчни протеини представлява втората, важна протеинова фракция от млякото на бозайниците.Общо около 3,3% протеин в кравето мляко се състои от около 2,7% казеин и около 0,6% суроватъчен протеин. Името суроватъчен протеин произлиза от факта, че протеините в тази фракция са основният компонент на протеина в суроватката.
Суроватъчните протеини са група от различни албумини и глобулини. В детайли това са: [1]
- бета-лактоглобулин приблизително 45% (0,25% от млякото)
- алфа-лакталбумин около 20% (0,1% от млякото)
- Серумен албумин приблизително 5%
- Протеозен пептон приблизително 20%
- Имуноглобулини приблизително 10%
Суроватъчните протеини са чувствителни към топлина. Когато млякото се вари, по-специално бета-лактоглобулинът е отговорен за повърхността на кожата. Суроватъчните протеини са класифицирани като хранително ценни (с висока биологична стойност). Следователно те са основният компонент на протеиновите препарати за изграждане на мускули.
Типове суроватъчен протеин
| Тази статия или следващият раздел не са адекватно снабдени с подкрепящи документи (напр. Индивидуални доказателства). Следователно въпросните данни вероятно скоро ще бъдат премахнати. Моля, помогнете на Wikipedia, като проучите информацията и добавите добри доказателства. Повече подробности могат да бъдат дадени на страницата за разговори или в историята на версиите. И накрая, моля, премахнете този предупредителен знак. |
Концентрат на суроватъчен протеин
Най-простата форма на суроватъчен протеин е концентрат. Със своето по-ниско съдържание на протеин от около 70 до 80%, ултрафилтрираният суроватъчен протеинов концентрат отстъпва на по-висококачествените суроватъчни протеини. Тъй като суровината е лесна за производство в мандрите, тя е много по-евтина от суроватъчния протеин изолат и хидролизат. Следователно, той се счита за първи избор от доставчиците на хранителни добавки при производството на техните продукти. Със съдържание на въглехидрати от около 6 до 8% и съдържание на мазнини от около 4 до 7%, съотношението на хранителните вещества е малко по-ниско, отколкото при изолата.
Изолат от суроватъчен протеин
При производството на изолат от суроватъчен протеин се използват два различни метода. В процеса на йонообмен химикалите се използват за промяна на електрическия заряд на протеина. Производството в процеса на микрофилтрация избягва контакт с химикалите, участващи в процеса. Това позволява да се постигне особено високо ниво на чистота. Високото съдържание на протеини от около 90 до 96% и ниско съдържание на мазнини и лактоза под един процент правят микрофилтрирания суроватъчен протеин да изолира най-високото качество от всички суроватъчни протеини, които могат да се използват в добавки. Освен това, изолатът на суроватъчен протеин е особено подходящ за хора с непоносимост към лактоза поради практическата му липса на лактоза.
Хидролизат на суроватъчен протеин
Така нареченият процес на хидролиза се използва при производството на хидролизат на суроватъчен протеин. Чрез хидролиза (разделяне) на протеиновите вериги на най-малките сегменти (така наречените пептиди), суроватъчният протеинов хидролизат може да се усвои по-бързо от организма. Колкото по-висока е степента на хидролиза, толкова по-високо качество и по-скъп е протеинът. Изключително горчивият вкус е недостатък. Следователно хидролизатът на суроватъчен протеин се използва главно в таблетки и капсули с аминокиселини. Горчивият вкус тук играе само подчинена роля. Хидролизатите на суроватъчен протеин се добавят към смеси от различни висококачествени протеини (многокомпонентни протеини) в малки пропорции.