Суроватъчен изолат - няма загадки

Суроватката е царят на протеините, това го знаем отдавна. Той има висока биологична стойност (BV), тялото може да го използва много по-ефективно от протеина в пилешките гърди или други протеинови източници. Съдържа всички 9 незаменими аминокиселини, което е много важно, когато става въпрос за увеличаване на мускулната маса.

Сега нека разгледаме средния път, суроватъчния изолат.

Как се прави суроватъчен протеин

Когато производителите правят млечни сирена, суроватката (20% млечен протеин) се отделя от казеина (80% млечен протеин). Остава течност, която дори не е близо до праха, който купуваме.

Тази естествена суроватка преминава различни процеси, като пастьоризация и филтриране. Протеинът се отделя от останалите ненужни съставки, като млечна мазнина, млечна захар (лактоза), след което се добавят различни аромати (и обикновено мерителната чашка).

Резултатът е материал, 100 пъти по-концентриран от течна суроватка (за да се получат 2,2 кг суроватъчен протеин на прах, са ни необходими около 326 кг течна суроватка).

Очевидно е, че суроватката на прах се произвежда на 100% от млякото. И за онези, които казват, че суроватъчният протеин не е нещо естествено и не трябва да се консумира. Говорим за истинска храна.

В концентрирания суроватъчен протеин ще намерите следното:

имуностимулиращи агенти (лактоферин, имуноглобулин: IgG1, IgG2, секретиран IgA, албумин)
минерали (калций, калий, натрий, фосфор, фолиева киселина, биотин)
витамини (A, C, B1, B2, B3, B5 и B12)
алергени (алфа-лактоглобулин, бета-лактоглобулин)
лактоза
млечна мазнина
аминокиселини (всички 9 незаменими аминокиселини)

Както се вижда по-горе, суроватъчният концентрат е не само полезен за мускулите, но има и полезни свойства за укрепване на имунната система. Най-големият проблем с концентрирания суроватъчен протеин е лактозата, млечна мазнина и алергени, които могат да причинят алергични реакции в някои случаи.

Друг недостатък е, че концентратът на суроватка може да има максимално съдържание на протеин от 80%, поради аромати, лактоза и др.

Когато видите на етикета 100% суроватка, в никакъв случай не означава, че продуктът съдържа 100 грама суроватъчен протеин от 100 грама продукт. Това просто означава, че не съдържа други източници на протеин (соя, яйца и др.) Освен суроватъчния протеин.

Изолация: друго ниво!

Така че първата стъпка в производството на суроватъчен протеин е концентратът. дЗа да се получи изолат, производителите използват процедура за филтриране на концентрат, което означава, че ще съдържа по-малко мазнини, захар и повече протеини (поне 90%). Както при концентрата на суроватка, това има своите предимства и недостатъци.

Ползи:

е по-чист протеин от суроватъчния концентрат (около 90% протеин), с почти нула лактоза, мазнини и алергени
поради факта, че не съдържа почти никаква лактоза, може да се използва и от онези, които имат непоносимост към лактоза
мускулите абсорбират аминокиселините по-бързо от суроватъчния изолат поради ниското съдържание на мазнини

недостатъци

процедурата е по-скъпа и по-сложна, поради което цената на продукта също става по-висока и тези, които нямат проблеми с храносмилането на лактоза, могат безпроблемно да използват концентрат от суроватка
филтрират се не само алергени и лактоза, но и средства за укрепване на имунната система
не е толкова кремообразен като суроватъчния протеин (но има приятен вкус).

Да, суроватъчният изолат достига до мускулите по-бързо, но този аспект на изолацията е забулен в много мистерии. Това всъщност не е нещо изключително важно, освен ако не се подготвяте за състезание или не пиете само по един шейк на ден и нищо друго.

Важният фактор е това суроватъчният изолат съдържа повече протеин, отколкото концентриран протеин и истината е, че не пием протеинов шейк за укрепване на имунната система (витамините правят това например), ние консумираме протеиновия шейк като цяло, за да получим повече мускули.

На пръв поглед можем да кажем, че изолираната форма е много по-скъпа, но това не винаги е вярно. Ако сравняваме два продукта от един и същ производител (със същото тегло), трябва да вземем предвид общото съдържание на протеин, а не цената.

Трябва да направите някои изчисления, за да разберете колко протеин съдържа определен продукт, след което можете също да сравните цената на продуктите.

Например, нека разгледаме два продукта от Protein.Buzz, които имат много добра стойност за парите:

100% суроватка (концентрат, 1 кг): 732 g протеин
100% изолирани (изолирани, 1 кг): 840 г протеин

Изненада изненада! Въпреки че 100% изолат изглежда много по-скъп, ако погледнем съотношението цена/качество, не можем да кажем това, поради факта, че 100% изолат съдържа 108 грама повече протеин. Pмежду 1 грам протеин трябва да платите 0,97 пари в случай на продукт 100% суроватка (71,30 леи), докато в случай на изолат (99,90 леи) цената е 1,1 леи. Което не е огромна разлика.

Коя да избера?

Ако тренировките с тежести не са в центъра на живота ви, ако не изчислите точно приема на макронутриенти, ако не сте професионален културист или фитнес модел и не спазвате екстремна диета, не сте непоносими към лактоза, тогава концентратът е идеалният избор.

И обратно, ако се подготвяте за състезание или приемате сериозно диетата си и изчислявате калориите и макроелементите, или имате непоносимост към лактоза, изолатът е правилният избор.