Суроватъчен архив - научете

Крем сирене домашно

С първокласното сурово мляко е много лесно да създадете просто крема сирене, което впечатлява със своя прост и сладък вкус.
Производството е много лесно, трябва ви само сурово мляко и лимонов сок. Препоръчително е да се използват поне 2 литра мляко или повече, за да се получи достатъчно количество сирене, по-голямата част се превръща в суроватка. Сиренето може да се съхранява в хладилник за около 3-4 дни.

Ето малка помощна таблица за количествата

• 1 л мляко - приблизително 2 супени лъжици лимонов сок (достатъчно за 1-2 души)
• 1,5 л мляко - около 3 супени лъжици лимонов сок
• 2 л мляко - приблизително 4 супени лъжици лимонов сок (добро количество за 2 души)
• Двете топчета сирене на снимката са направени от 2,5 литра мляко и 6 супени лъжици лимонов сок

Можете също да използвате кисело мляко или мътеница вместо лимонов сок.
За 1 литър мляко ще има около 125 мл кисело мляко или 200 мл мътеница.

The Крема сирене вкус много неутрален. Вкусно е с билкова сол или поръсване на подправки върху прясно изпечен хляб.
The Паниър може да се нарязва на кубчета и да се добавя към зеленчуците по различни начини или да се пече във фурната. Следвайте рецепти.

Крема сирене и панир

съставки

инструкции

1. Покрийте дъното на тенджера тънко с вода.
2. Добавете млякото и бавно оставете да заври.
3. Веднага след като млякото се вдигне, включете котлона на слаб пламък и внимателно разбъркайте лимоновия сок, докато млякото се съсири. Щом се образуват твърди бучки и жълтеникава вода, суроватката, от една страна, незабавно изключете печката. Ако течността остане млечнобяла, добавете още малко лимонов сок.
4. Оставете подсиреното мляко да престои в тенджерата за около 15 минути, след което изсипете съдържанието на тенджерата в сито.

Има 2 възможности за по-нататъшна обработка:

1. по-спокойната Крема сирене се оформя на топки след пресяването (виж снимката) и се съхранява на хладно място.
2. Paneer: Съдържанието на тенджерата се изсипва в сито, застлано с кухненска кърпа, след което кърпата се затваря в четирите края като торба и се държи под хладка вода за 5–10 секунди. (Внимание: кърпата е много гореща). След това кърпата се изстисква, за да се изцеди останалата суроватка. След това сиренето се претегля в кърпа с тежка тенджера (за по-големи количества между 2 дъски за рязане), докато стегне. Това обикновено отнема не повече от 30 минути. Сиренето трябва да е твърдо, но все пак меко и ефирно. Натискането за по-дълъг период от време би направило сиренето твърде твърдо и след това вече няма да бъде лесно за смилане. Съхранявайте в хладилник до употреба.

---