Суровата храна е мярката на въпроса
Жива храна, сурова храна, веганска диета - в наши дни все повече места чуват тези термини. Има лекции, дегустации на храни и хиляди рецепти могат да бъдат намерени в Интернет. Много хора обаче смятат, че това е просто поредната тенденция, екстремна диета, която може да бъде вредна, ако се преувеличи. Но каква е истината? Попитахме Дора Бараняй, служителка на Централната диетична служба на Университета в Печ.
Всичко сурово
Същността на веганската диета е, че храни от чист растителен произход се консумират и приготвят в естествената им форма, без обработка, т.е. те не пекат и не готвят съставките (евентуално само при ниски температури). Неговите последователи се въздържат от всякакъв процес, който загрява съставките над 40 градуса по Целзий. Това е границата, над която живите ензими, които вече се намират в естествените растения, се унищожават.
Те не консумират храна от животински произход. Предимно зеленчуци, плодове, ядки, мазни и немаслени семена, кълнове, пресни кълнове, естествени подсладители, хималайска сол, естествени подправки и подправки (като канела, черен пипер, ванилия, дафинов лист, кимион), кора от живовляк, сушени плодове ( фурми), сливи, стафиди) и сушени зеленчуци са сред използваните съставки.
Защо е здравословно?
За разлика от термично обработените храни, суровите храни съдържат всички витамини и минерали, вода и ензими в правилните пропорции. Те са богати на фибри, насърчават ежедневното прочистване, освен това суровите храни имат противовъзпалително и антибиотично действие, както и достатъчно съдържание на мазнини и холестерол, твърдят диетите. Храните на живо увеличават метаболизма и имат алкализиращ ефект, за разлика от готвените храни, които най-вече са подкисляващи (месо, млечни продукти, яйца, храни, съдържащи глутен и др.).
Тогава как "готвят"?
Сред кухненските процеси основните методи на механичните методи са нож, ренде, белачка, ренде, блендер, робот, преса за зеленчуци и плодове и сокоизстисквачка. Фанатичните последователи на диетата също използват сушилня, за да правят основи за пица, кюфтета, суров хляб или основи за торти и плодови палачинки от ядки и плодове. Сушенето се извършва при ниски температури, така че ензимите, чувствителни към топлина, се запазват.