Сурова храна или сурова кухня - обсерватория за храна
Суровата храна или суровата кухня е най-ярост, сред звездите и в чиниите на велики готвачи. Концепцията е забавна, но с нея се работи внимателно, особено когато става въпрос за месо, риба и покълнали семена.
Готвенето на храна често означава загуба на добра част от нея хранителни вещества. Над 50 ° C голям брой витамини, минерали, ензими и аминокиселини се унищожават от топлината. Следователно суровите плодове и зеленчуци предлагат най-добрия си хранителен профил, когато се консумират сурови. Ако плодовете и зеленчуците ви са органични, яжте кожата, пълна с витамини. Но избягвайте да го правите при трудно смилаеми видове: праскови, чушки, краставици ...
Рискове за здравето при месото и рибата
Свинското, овнешкото, говеждото, суровите птици, рибата и дори яйцата могат да съдържат опасни паразити или микроби. Замразяването не убива бактериите и блокира паразитите само при определени условия. Най-много можем да ядем сурово говеждо месо (тартар за пържоли, карпачо), при условие че сме сигурни в произхода му и в много голямата му свежест, знаейки, че винаги съществува риск от замърсяване с бактерията Escherichia coli (E. Coli). Във всички случаи бременни жени и на децата е забранено да ядат сурово месо поради риск от токсоплазмоза.
Маринати и саламури
Когато консумирате сурова риба (суши, карпачо и др.), Рибата трябва да бъде закупена вече замразена или напълно замразена у дома (съхранявана в продължение на седем дни във фризера). The маринати и саламурата елиминира повечето от бактериите и микробите, открити в суровите храни, благодарение на високото съдържание на сол или киселинност (оцет). Ролмопите и сушената шунка са добър пример. У дома си помислете за скумрия в бяло вино или кисела херинга: те могат да се държат няколко дни в маринатата им и по този начин да поемат много аромати.