Сурова елда и барове със сушени плодове Clea кухня
По време на тестовете ми за рецепти за моята книга без глутен (очаквайте скоро!), Отново се запознах с елда. Двамата с него не бяхме особено разстроени, но се оженихме само за партида вкусни кнедли, покрити с Конте или моцарела, около два пъти в годината. Нека просто кажем, че за съжаление го знаех само в приготвената му версия, тази на леко мека каша, с умерено ангажираща текстура (но идеална за кнедли!). Миналата зима обаче преоткрих елдата, смляна на брашно, и я намерих за вкусна. След това, през пролетта, опитах сурова елда. И там наистина го обичах.
Идеята е елдата (обелена и непечена: няма каша, следователно) да се накисва за няколко часа (3 или 4 може да е достатъчно, ако е горещо), за да покълне. След това ще образува слуз, вид гел. Можем да спрем там, да го изплакнем и да го смесим, за да получим нещо като „сурова каша“, доста е готино, стига да добавите много вкусни съставки (банан, червени плодове, растително мляко, картофено пюре). Маслодайни семена ...). В противен случай изплакваме и отцеждаме зърната правилно, за да отстраним слузта, преди да ги изсушим върху плоча, покрита с кърпа, или при стайна температура, когато въздухът е горещ и сух (36 часа), или във фурна при ниска температура (45 ° C през нощта). Предварително покълналите семена от елда са хрупкави и вкусни за поръсване върху салати, супи и кисело мляко или за смесване с други съставки, за да се получат гранули или мюсли. Това наричам в рецептата по-долу чипс от елда. Направих ги на „сурови“ барове, към които станах напълно пристрастен ...
Сурови елда със сушени плодове
2в. супени лъжици ленени семена
120 г елда чипс
60 г бадеми
60 г ядки кашу
2 с.л. семена от чиа
150 г меки сини сливи без костилки
50 г сушени боровинки
1 C. лимонов сок
1 щипка ванилия
1 щипка канела
2 с.л. супени лъжици рожков (или какао) на прах
Смелете ленените семена. В блендер изсипете елда чипс, бадеми, кашу, семена от чиа и лен на прах. Смесете, докато получите прах. Добавете нарязаните сини сливи (ако им липсва мекота, накиснете предварително малко хладка вода или чай), червени боровинки, лимонов сок, подправки, рожков и щипка сол. Смесете на порции, като разбърквате между тях, докато съставките образуват паста. Извадете тестото от блендера и омесете на ръка. Опаковайте тестото в съд за гратен или кекс. Поставете в хладилника за 1 час, преди да нарежете на барове. След това съхранявайте в херметична кутия в хладилника до 1 седмица.