Сурими, лудият успех на лека закуска - Snacking
От древно японско ястие сурими се превърна в един от водещите продукти на съвременната консумация. И това, въпреки съмненията на клиентите за неговия състав.
НА ДАТИ
- 16-ти век Следи от сурими в Япония
- 1985 г. Пристигане в европейски магазини
- 2002 г. Стандартът на Afnor за уточняване на рецептата
- 2011 г. Режим на диета на Дюкан
Но японските острови скоро предложиха твърде малко място за продажба на така запазената риба. Износът на сурими, започнал през 80-те години, изисква замразяването му. Проблем: веднъж размразено тестото губи своята гъвкавост и влага. Френските производители и Френският изследователски институт за експлоатация на морето (Ifremer) намират решението с криопротектори. Това вещество, съставено от захари, което се добавя към месото на рибата, преди да бъде замразено, възстановява влажния вид и протеините на продукта по време на размразяването му.
Приготвен и съхраняван на борда