Сурими е достатъчно! Рецепти на Ани
сурими: стига!
Journal de France 2 в понеделник, 7 април, 20:00:
Г-н Pujadas, несъмнено много компетентен в диетологията и гастрономията, ни предлага страхотен малък документален филм. сурими: прекрасен продукт, направен директно върху лодките (това ще рече колко е свеж!, близък план на мрежите, извиващата се риба.), отрова, бяла риба, приятели, красива бяла риба и нищо толкова или почти. Премахнахме костите и кожата (според мен това е може би защото технически не успяха да ги вкарат в магическата рецепта), добавихме само малко захар, за да запазим блоковете от 5 кг рибено месо, които ще бъдат доставени на фабрика, която приготвя пръчките сурими.
Чудя се дали г-н Pujadas и неговият екип са си направили труда да доставят пакет сурими? защото ако случаят беше такъв, те биха могли да прочетат, че освен рибата, която присъства за 38% от теглото на крайния продукт. има вода.
Водата е елементът, който е на първо място след рибата, така че е втората съставка по тегло: радва ви да знаете, че купувате вода на цената на рибата? .
След това намираме рехидратиран яйчен белтък: вземаме яйчен белтък, отстраняваме водата му, слагаме го на прах, след което му даваме вода. ти следваш? Всичко това за това!
Всъщност е по-удобно за носене и се държи внезапно, а не като пресен яйчен белтък. че можете да остарите няколко дни, за да приготвите макароните, но които в крайна сметка стават зелени, ако ги забравите. но се отклонявам, обратно към сурими.
И така, какво имаме освен месото на рибата за по-малко от половината от теглото на продукта, водата и белтъка?.
Както можете да видите, рибата се лови в открито море: да, фабричните лодки имат тяга, която не им позволява да извършват брегови риболов.
В CORAYA surimi например: снимка отдолу в синьо
Ще го направя по ред:
-нишесте и трансформирано нишесте (трансформирано в какво, как?: мистерия), пастьоризиран яйчен жълтък (знаете, жълтъка, който възстановихме, за да направим дехидратираните бели. ремонтирайте цялото яйце, след като внимателно го деструктурирах, чувствам, че вече не го следвате.)
-захар и стабилизатори: сорбитол, полифосфати (помните ли тези, които Жан Пиер Кофе обожава?)
-сол и рапично масло
-желиращ агент: карагенани (добре, да, първоначално, за да се желира, имаше рибни кости, но ние ги изстреляхме. така.)
-естествен вкус на черупчести мекотели
-подобрител на вкуса: мононатриев глутамат