Супите са здравословни и бързо готвят evidero
Супата е първично ястие в човешката история. Дори нашите предци седяха около горещата тенджера и лъжицаха топлата храна. Мартина Шурих, гастрософка и автор на „Супите те правят щастлива“, обяснява защо супите са все още и дори по-съвременни от всякога.
Уважаема г-жо Schurich, вие сте гастрозофин. С какво точно се занимавате в работата си?
Гастрозофията означава да се гледа на храна и напитки от най-различни перспективи. Тук става дума не само за медицински и здравни проблеми, но и за етични, социологически или културно-исторически констатации. Като гастрософ искам да направя видимо това, което влиза в готвенето, храненето и удоволствието от всичко, без да сме наясно с това. Разпознавам връзките и след това мога да ги свържа помежду си.
Например разглеждам въпроса защо хората имат различни хранителни навици в други страни или каква е причината за различните вкусови предпочитания.
В този въпрос например има обяснение за неоправдано лошата репутация на английската кухня. Прекарвам много време в Англия, където се занимавам с кулинарни теми, оформени от английската културна история. В момента се развива нова култура на хляб. И намирам това за много вълнуващо.
Защо супите ни правят щастливи?
Ако седите с лъжица в ръка пред ароматната си чиния супа, обикновено сте заобиколени от чувство на сигурност и топлина. Много положителни неща свързваме със супата. Интересното е, че супата се яде по целия свят. И един поглед върху нашата човешка история ни дава възможно обяснение за това: Едва с изобретяването на огъня храната може да се нагрява. Съставки като зърнени храни, диви зеленчуци и понякога месо се задушават над огъня.
Готвените ястия се усвояват по-лесно и допринасят значително за човешкото развитие. Тази затопляща, ободряваща оригинална супа подхранва предците ни в продължение на хиляди години. Хората се събраха около тази тенджера над огъня, за да хапнат заедно. Усещането за благополучие не се е променило в хода на еволюцията. Днес обичаме тази храна, както нашите предци. Супата е свързана с много положителни чувства и ни обгръща в щастие.
Супата също е чудесно хранене за деца и може да обхване всички важни компоненти от диетата на детето. Как можем да направим супите по-привлекателни за тях?
Креативни вложки за супа, като изпитаните юфка с писма или домашен грах, предизвикват очакване и стимулират въображението - грахът може да е плаваща ледена струйка в морето, която изяждате. Малки истории, които отвличат вниманието от храната, могат да работят.
„Днешната пиратска супа“ - с това съобщение повечето момчета могат да бъдат привлечени на масата, а често непопулярните съставки на супата стават второстепенен въпрос. Децата също обичат цветовете. С подходящите зеленчуци можете също да създадете цветни супени светове.
Ако това не помогне, мога да се успокоя. „Ние не ядем често това, което обичаме да ядем, ние обичаме да ядем това, което често ядем“, казва изследователят на хранителните тенденции Хани Рютцлер. Храненето е учебен процес. Трябва да се научи познатата форма на храна. Затова не губете търпението си и опитайте отново и отново.
Защо препоръчвате супи за закуска?
Хлябът и кифличките са неразделна част от нашата култура на закуска. Но ми омръзва. Един ден разбрах, че мога да започна деня по-добре с топла каша от зърнени храни, например каша с плодове или варено просо с настъргани ябълки и ядки. Не трябва да е много - малка порция е достатъчна като енергиен тласък.
В Азия на закуска се яде супа от мисо, ориз или юфка. Това е лека храна, която оптимално подхранва организма, но не го натоварва. В нашия район по-скоро бих препоръчал картофена, задушена или грис супа. Направен е от местни съставки, осигурява ни течности и нежно стимулира храносмилането. Той затопля стомаха и дава на тялото енергия. В зависимост от вашия вкус, можете да приготвите топло ястие сладко или солено. Просто го изпробвайте през уикенда.
Яденето на правилната супа, ако сте настинка - защо е добре и как действа?
Терминът консоме не е случайно. Силата на телешка супа трябва да се пренесе в тялото ни и да има положителен ефект. Тя е топла, сготвена и течна - по този начин почти усвоена храна, която може лесно да се метаболизира, без да натоварва допълнително тялото. Пилешкият бульон е най-известният пример за лечебните свойства на супата, който е доказан между другото. Необходимо е обаче минимално време за готвене от 90 минути, за да се получат всички важни вещества.
Хипократ и по-късно Хилдегард фон Бинген давали супи на болните.
Ако не се чувствате добре, препоръчвам да слушате себе си и да усетите за каква храна жадува тялото ви. Още по-добре е някой да ни готви супа с любов. Тогава това е особено полезно за душата. Чувстваме се обгрижени, обвити в топлина и отново почти здрави.
Готвенето регионално и сезонно е много важно за вас. Кои съставки са най-подходящи за горещата супа през студения сезон?
Хубавото е, че не ви трябват много съставки, за да приготвите вкусна супа. Коренните и зелевите зеленчуци, които се предлагат през есента и зимата, са идеални за това. Ако след това подправите с джинджифил, хрян, къри или чили, в зависимост от вашия вкус, супата се затопля с допълнителната си пикантност.
Червената супа от цвекло осигурява различна топлина, карайки ни визуално да „огним“ с интензивното си червено. Кадифената текстура на кестеновата супа също кара любителите на супата да бълнуват през студените дни. По принцип всяка топла супа е подходяща за студените дни. Аз лично обичам яхнии, които са пикантни и имат известна пикантност.
Днешните бързи темпове също влияят на нашето хранително поведение. Не рядко поради липса на време се сервира готово ястие. Как да управлявам здравословното хранене с малко време?
Разбира се, имаме и пица на масата, но повече защото ни се иска, отколкото поради ограничения във времето. Когато бързам, или правя сандвичи за себе си и семейството си - става бързо и има добър вкус, или правя супа. Предимството е очевидно: това е топла храна, която се приготвя от пресни съставки.
Обелете и нарежете лука и зеленчуците, изпечете ги, залейте ги, подправете с билки на вкус и оставете да къкри около 20 минути, това е! Много от моите супи в готварската книга са готови за 30 минути. Ръчният пасатор или „вълшебната пръчка“ помага като ускорител на готвене или когато отделните съставки все още не са се слели. Купчина крем крем, настъргани тиквени семки или нарязан лук върху супата в края - тогава бързо приготвеното ястие е дори празник за очите.
Готвенето с пресни съставки или закуската в магазина е приоритет. Обръщате повече внимание на супа, която сте приготвили сами и се наслаждавате на всяка лъжица от нея.
И коя супа е вашата абсолютно любима супа?
Любимата ми супа винаги е тази, която се пара пред мен и чака да бъде извадена от мен.