Суперхрани Гъби - постни или мазни
Практични, вкусни и още, гъбите са известни със своето ниско съдържание на калории и мазнини и богатство на хранителни вещества. Порция гъби съдържа само 60 калории, ако, очевидно, знаем как да го приготвим възможно най-диетично.!
Ползите от гъбите са признати в целия свят от древни времена. Използването на гъби в човешкото хранене е било и е оправдано от богатството на хранителни вещества, които те съдържат. Гъбите съдържат вода (84-94%); минерални вещества (0,64-1,58%), от които най-важни за човешкия организъм са калий, фосфор, желязо, калций, мед; органични вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, ферменти, витамини (A, B1, B2, C, D, PP), оцветители, някои етерични масла.
Тези съставки са абсолютно необходими за растежа и възстановяването на човешкото тяло.
Гъбите се считат за "зеленчуково месо"
По отношение на хранителната стойност гъбите могат да се сравняват с основните храни, а по съдържание на албумин е на първо място. Например 1 кг сушени гъби съдържа два пъти повече албумин от говеждото месо, почти три пъти повече от свинско или яйца и 11 пъти повече от мляко. Всъщност гъбите се считат за зеленчуково месо. Човешкото тяло се възползва от над 90% от белтъчните гъби.
Гъбите съдържат пробиотици, което ги прави а важен играч в борбата срещу имунната система с патогени. Що се отнася до калорийната сила на гъбите, тя варира при отделните видове, като стойностите са между 30-60 kcal/100g за пресни гъби и 230-370 kcal/100g за сушени гъби.
Гъбите са енергизиращи, реминерализиращи, органични и мозъчни стимуланти. Те са показани при анемия, възстановяване, деминерализация, вегетариански диети.
Ядливи гъби срещу отровни гъби
Човекът се научи, от времето, когато беше берач и суровите гъби служеха като храна, да различава годни за консумация гъби от отровни. Най-токсичната гъба е гъбата на усойницата (Amanita phalloides), която съдържа фалоидин, смъртоносен токсин, който разрушава нервната система и черния дроб.
Дълго време се използват някои емпирични анализи, които се считат за безпогрешни, относно ядливостта на гъбите. По този начин кипенето със сребърна чаена лъжичка или кора от лук са ненаучни процеси, които могат да доведат до фалшиви резултати, като са напълно неподходящи.
Препоръки за избягване на отровни токсинни инфекции
- Не яжте гъби от улични търговци. Предлагането на гъби в магазините е достатъчно разнообразно и ви дава сигурност, че те са годни за консумация.
- Берете само гъби, за които е известно, че са годни за консумация, и от тези млади, силни, здрави, с приятна миризма. В старите, меки гъби, с остаряването протеиновите вещества се променят и стават токсични за организма.
- Ако не сте закупили гъби от магазина, преди употреба ги сварете 15 минути във вода с малко сол, така че някои от токсините се отстраняват.
- Не яжте големи количества гъби, тъй като те могат да причинят бунтовно лошо храносмилане, което е трудно за храносмилане, особено при хора с различни храносмилателни разстройства.
Най-консумираните гъби в Румъния
Гебеле (Armillaria mellea) - са гъбите, събрани най-вече от любителите на пътуванията и гастрономическите преживявания. Той не принадлежи към видовете много богати гъби от хранителна гледна точка, но се радва на голяма популярност сред румънците.
Гъбена тор (Agaricus campestris) - заедно с Agaricus biospora, той представлява културните гъби, които се продават най-често в супермаркетите. Те са богати на азотни вещества, особено на протеини (4-5%). 10 основни аминокиселини присъстват в структурата на гъбите Agaricus. Също, ползите от тези гъби са представени и от важното съдържание на витамини, от които най-важни са витамин D и витамини от група B. Гъбата от тор се използва заради своите антиалергични добродетели.
стрида - има гъби, които могат да се консумират като диетична храна, тъй като не съдържат нишесте, а мазнините са в малки количества само в комбинирана форма (фосфатиди, лецитини, ергостерини). Хранителната стойност е 250-400 kcal/100g сухо вещество. Те са показани във всякакъв вид диета поради ниското си калорично съдържание. Трябва да се отбележи високото съдържание на витамин В12 и рибофлавин. Pleurotus corticatus има достатъчно висок статин, ловастатин, който понижава холестерола в кръвта.
Портабела, но и други бели гъби - съдържат голямо количество селен, известен със своите противотуморни свойства. Също така съдържа голямо количество калий, който балансира сърдечната честота и кръвното налягане, но също така има роля в нормалното функциониране на нервната система и мускулната система.
Най-вкусните гъби, но в същото време и най-скъпите, са трюфелите. Тези гъбички се намират на няколко сантиметра под земята и растат по корените на бук, топола, лешник или дъб. Един килограм висококачествени трюфели се продават средно за 3000 евро в Европа. В Румъния, особено в Трансилвания, се събират трюфели със средно качество. Цените на килограм местни трюфели варират между 50 и 150 евро. Най-скъпата гъба, продавана някога, е бял трюфел от 1,51 килограма, закупен през 2006 г. за 125 000 евро от магнат в Хонконг.
Хранителните качества, но и лечебните, или най-вече органолептичните, правят гъбите храна, която не бива да липсва в ежедневното ни меню, като е показана за вегетарианци, хора, които приемат загуба на тегло, диабетици, такива със сърдечно-съдови заболявания.
ползи от гъби, витамини и минерали гъби