Супер трик за готвене на ориз, така че крайният резултат ще бъде перфектен - Ripost

Добра идея ли е да приготвите ориза в много вода и след това да го филтрирате, като го изплакнете под течаща вода? Това ще отмие излишното нишесте от него, но някои азиатски готвачи оспорват тази процедура, докато други, особено индийците, смятат, че това е най-доброто решение. Освен това има и такива, които казват, че е задължително поне да се измиете преди готвене, но още повече да накиснете ориза.

Привържениците на накисването казват, че предварително накиснатият ориз по-ефективно абсорбира витамини и минерали дори след готвене, а оризът се готви по-бързо и дори има по-добра текстура и вкус. Накисването премахва фитиновата киселина, която инхибира усвояването на хранителните вещества, от ориза и други зърнени и бобови култури. Нито е трудно да си представим, че оризът, който е абсорбирал влагата по време на накисване, се разпределя по-лесно и равномерно до основната мека.

Има много вариации на ориза и всеки ще бъде най-добър с различен процес на готвене: има някои, които си струва да се готвят в много вода, други точно толкова. колкото оризът поеме по време на готвене. Когато правите например пилаф или испанска паеля, последният метод се използва от готвачите, а останалите съставки се добавят към ориза по време на готвене. Дългозърнестият ориз басмати, например, ще бъде най-добър при този метод. Гладък, кръгъл, гарниран ориз, приготвен в много вода, след това филтриран и изплакнат, ще бъде най-добрият.

---