Супер мастно кокосово масло - наистина ли е толкова важно за здравето
Според настоящата реклама, кокосовото масло или мазнините трябва да са истински универсални. Твърди се, че придава крехка коса блясък и прави сухата кожа еластична. Не толкова отдавна феновете на здравето го откриха и за себе си. Многобройни чудотворни ефекти се приписват на предполагаемата „супер мазнина“. И не на последно място, той е възхваляван като екологично безвредна алтернатива на палмовото масло. Разберете тук защо все пак трябва да използвате масло от рапица или орех.
Практично и някога евтино
Децата от 60-те и 70-те години вероятно свързват кокосовото масло с бяла тухла, която остава твърда като скала дори при стайна температура благодарение на допълнителното втвърдяване.
Навремето нашите майки и баби го използваха, за да омазняват тавите си. Листовете бяха предварително загряти в тръбата, което накара тухлата да се стопи при втриване. Освен това беше евтин и лесно затопляем заместител на скъпото избистрено масло - за печене на любимия неделен шницел и други мазни храни.
От заместващ продукт до модна мазнина
Днес кремавото бяло кокосово масло е истинска тенденция в кухнята. Той удари рафтовете на супермаркетите като тропически циклон и отдавна хвърли евтиния си имидж.
Благодарение на приятния си аромат на пресни кокосови орехи, той внася това празнично усещане в кухнята. Ароматът на азиатски къри и екзотични десерти, приготвени с кокосово масло, възбужда копнежа за хамак на белия плаж с тюркоазено синьо море.
В зависимост от стайната температура кокосовото масло може да бъде течно до кремообразно или - ако е в хладилника - дори твърдо. Точката на топене е приблизително 25 ° C.
Той е особено популярен за печене и печене. Тъй като при нагряване има склонност да се пени и пуши, при печене и печене трябва да се нагрява само за кратко и да не се прекалява (до около 200 ° C). Със сигурност обаче той може да се използва за търсене на ястия на уок и тиган. Фактът, че е относително жилав по отношение на топлината, се дължи на високото съдържание на наситени мастни киселини, които съставляват около 90% от мастната му фракция.
По-наситени мазнини от масло и свинска мас
Но точно тези наситени мастни киселини карат сърцето и кръвоносните съдове да разкъсват косата си - като тези в маслото и свинската мас. Тъй като те повишават нивото на холестерола, по-точно "лошия" LDL холестерол, който се крие в артериите и ги стеснява.
Въпреки че някои скорошни проучвания поставят под въпрос отрицателните ефекти на наситените мастни киселини, известни (между) национални професионални сдружения все още препоръчват ограничаването на тези мастни киселини до по-малко от 10% от дневния енергиен прием.
И след като месото, колбасите и сиренето също имат много наситени мастни киселини в багажа си, препоръчваме z. Б. Австрийското дружество за хранене промени маслото в посока на растителни мазнини с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини: z. Б. Рапично и орехово масло. В препоръките няма да намерите кокосово масло.
Нищо чудно, когато погледнете хранителната таблица, става очевидно, че кокосовото масло всъщност осигурява повече от два пъти повече свинска мас и 62% повече от масло от тези по-малко желани мастни киселини. Следователно кокосовите и палмовите мазнини се споменават от диетолозите на същия дъх като мазнините, които са в списъка „по-малко от него“.
Ползите за здравето от MCT мазнините са незначителни
Една разлика между кокосовото масло и животинските мазнини обаче е структурата на веригите на мастните киселини. Делът на така наречените средноверижни мастни киселини (MCT мазнини) е по-висок, отколкото в маслото.
МСТ се абсорбират в кръвта по различен начин, а именно по-бързо, и се разграждат, преобразуват или използват за генериране на енергия. Това обаче е от полза предимно за хора, които имат проблеми с храносмилането (напр. След отстраняване на жлъчния мехур).
Освен това те не трябва да повишават холестерола толкова, колкото наситените мастни киселини с дълга верига. Но само този факт не прави кокосовото масло по-добро за сърцето ви.
Кокосовото масло не може да ви помогне да отслабнете
Що се отнася до загубата на тегло, богатите на MCT мазнини се смятаха за олицетворение на усещането за мазнини в началото на това хилядолетие. Това е така, защото те имат десет процента по-ниско енергийно съдържание от дълговерижните мастни киселини и когато се използват, се получава повече топлина от другите мастни киселини.
Казват също, че те карат да се чувствате по-дълго сити и по този начин може също да ви помогне да отслабнете. Тези ефекти обаче са само много краткосрочни и спестяванията на калории са незначителни с препоръчителното количество мазнини.
Така че всичко за MCTs все още е твърде спекулативно [1, 2], за да може да се извлекат конкретни здравни препоръки от него. Според настоящи проучвания не може да се приеме, че по-висок процент МСТ в диетата значително ще подобри загубата на тегло в дългосрочен план [3].
Ефектът е ограничен и от факта, че МСТ, погълнати в по-големи количества, могат да доведат до смут в стомашно-чревния тракт.
Ефектът срещу болестта на Алцхаймер не е доказан
При болестта на Алцхаймер и други деменции се казва, че МСТ осигуряват ползи за мозъка. В проучване [4] се наблюдава подобряване на паметта при някои пациенти с болестта на Алцхаймер след поглъщане на необработено кокосово масло.
Това проучване обаче показва някои методологически недостатъци и също така е проведено само на общо 44 пациенти. Следователно не трябва да се правят прибързани заключения и да се възбуждат неосъществими надежди.
След подробен анализ на литературата, медицинските прозрачни учени стигат до следния извод: Дали приемът на кокосово масло подобрява умствените способности при деменция като болестта на Алцхаймер не е (достатъчно) проучен [5].
По-добре използвайте масло от рапица или орех
В сравнение с други растителни масла, кокосовото масло се представя значително по-зле по отношение на структурата на мастните киселини. Рапично, орехово или ленено масло определено ще накара сърцето ви да бие по-бързо. Поради високото си съдържание на есенциални, полиненаситени омега-3 и -6 мастни киселини и сравнително ниското им съдържание на наситени мастни киселини, те са балсам за сърцето и кръвоносните съдове.
По отношение на защитата на клетките, антиоксидант витамин Е, местните масла имат предимство. Рапичното масло осигурява десет пъти повече, а слънчогледовото олио надвишава 30 пъти количеството на този мастноразтворим витамин.
Предпочитайте необработено кокосово масло с биологично качество
За да се получи „известната“ кокосова мазнина и „новото“ кокосово масло, натрошената и изсушена кокосова пулпа, наречена копра, се пресова в мелници.
Химични разтворители и почистващи препарати се използват с конвенционалното кокосово масло. Тъй като маслото се избелва, почиства (рафинира) и нежеланите миризми и аромати се премахват (дезодорират). Кокосовото масло често се втвърдява допълнително.
Не се разрешават химически помощни средства при производството на необработено кокосово масло или органично кокосово масло. Той се изстисква внимателно от целулозата и след това не се обработва повече.
През пролетта на 2017 г. Ökotest разгледа отблизо кокосовото мляко, изсушеното кокосово и кокосово масло и ги изследва за остатъци от замърсители. Тестерите откриват това, което търсят във всеки втори продукт: минерално масло, пластификатори и хлорат понякога водят до присъждането на предиката „недостатъчен“. Наградени бяха и „Много добър“ и „добър“. Органичните продукти обикновено се справят по-добре.
Екологично също толкова съмнителен като палмовото масло
Кокосовото масло често се представя като по-добрата алтернатива на палмовата мазнина по отношение на екологичните аспекти. Почти можете да кажете, че кокосовото масло дължи репутацията си дори на лошия имидж на палмовото масло.
Разбира се, ние като екологично съзнателни потребители сме горчиво обидени от факта, че в Индонезия и Малайзия през последните години са загубени основните площи за отглеждане на палмово масло, безброй хектари тропически гори и голям брой животни, за да получат обработваема земя.
Но ако всички маслени палми трябваше да бъдат заменени с кокосови палми, много по-големи загуби от тропическите гори ще трябва да бъдат оплаквани. Това няма да реши проблема с мазнините, а само ще се измести и в някои случаи дори ще се влоши.
Палмовото масло осигурява 5 пъти повече добив от хектар
В сравнение с кокосовото масло и други растителни масла, палмовото масло е доста скромно по отношение на земеползването (вж. Фигурата). Той носи най-много добив на петрол от хектар земя. Ето защо дори WWF предупреждава в изследването си "По петролната пътека - изчисления за свят без палмово масло" срещу бойкота на палмовото масло [6]. Рискът още повече природа да бъде унищожена от люлка е твърде голям.
Фигура: Световните добиви на масло от растения в сравнение, добивите на масло в тонове на хектар (t/ha)
Ако искате да разрешите проблема с палмовото масло, трябва да намалите търсенето. Можете да разберете как да направите това в нашата книга QuintESSENz.
Нашето основно резюме
Със своя приятно сладък вкус и мирис, кокосовото масло несъмнено може да обогати ежедневното готвене. Въпреки съдържанието на MCT, не бива да очаквате ползи за здравето от предполагаемите супер мазнини. Напротив, това може да е противник, когато става въпрос за здравето на сърцето ви. За да защитим зелените бели дробове на нашата планета, препоръчително е да използваме всички мазнини, които са били добре изминати.
Както често се случва, ако не прекалите с консумацията на кокосово масло, няма от какво да се страхувате. Ако трябва да е кокосово масло, препоръчваме ви да вземете няколко евро повече и да купите органично необработено кокосово масло. Въпреки това, трябва да предпочитате местни масла като рапично, слънчогледово или орехово масло за готвене и за салати.
Ако харесвате нашия блог и не искате да пропускате повече публикации, ще се радваме, ако се регистрирате за нашия бюлетин.