Горчива наука
Горчивите вещества често са отровни, друг път лекарства - плацебо също действа по-добре, когато е горчиво. Чрез развитието на системната биология изследванията на горчивите рецептори се превърнаха в една от основите на разработването на лекарства, но в допълнение към разгадаването на загадки се появяват все повече и повече нови - напр. какви горчиви рецептори в тестиса или мозъка търсят?
- Къде ще бъдат вкусовете на детството?
- При хранене човешкият мозък е изненадващо предубеден
- Дебелите деца възприемат вкусовете по различен начин
- Дори не сме се родили, но вече знаем какъв е вкусът
- Австралийски изследователи казват, че шестият вкус може да е мазен
- Децата са по-нечувствителни към сладкия вкус
От изобретението на полимеразна верижна реакция (PCR), генетично секвениране и проучвания за асоцииране в целия геном (GWAS), особено през последното десетилетие усилиха се изследванията върху рецепторите и невротрансмисионните процеси, свързани с възприемането на вкуса не само за по-добро разбиране на основните процеси, свързани с възприемането на вкуса, но също така даде нови насоки за разработването на лекарства. Рецепторите, които усещат горчив, сладък и вкус на умами, принадлежат към семейството на G-протеин-свързани рецептори - една трета от лекарствата действат чрез такива рецептори - и поради тяхното разположение на повърхността са по-лесни за изследване, отколкото рецепторите в тялото. Важността на изследванията върху рецепторите, свързани с G-протеини, показва фактът, че Робърт Дж. Лефковиц и Брайън К. Кобилка получиха Нобелова награда за химия за 2012 г. за такава работа.
Горчиви рецептори
В рамките на изследването на възприемането на вкуса най-голямото пространство за горчиви рецептори (вкусови рецептори тип2, TAS2R) проучванията го получават, по няколко причини; от една страна, възприемането на горчивото е жизненоважно за избягване на токсините, а от друга страна, може би поради тази причина, в сравнение с възприемането на други вкусове. възприемането на горчивото е много по-сложно, по-чувствителни, трето, горчиви рецептори са открити на места, различни от устната кухина. Функцията на последния все още е пълна загадка, все още не е дадена представа за тяхната функция в тестисите, мозъка - вече има спекулации относно ролята на стомашно-чревни или белодробни горчиви (регулиране на метаболитните процеси, бронходилатация) (вкус и екстрагиращи функции на вкусовите рецептори на бозайници. Physiol. Behav. 2011; и рецепторите на горчивия вкус на бронходилатата на гладката мускулатура на дихателните пътища чрез локализирана калциева сигнализация и обратна обструкция. Nat. Med. 2011; 16: 1299-1304).
Картината, която се получава от проучванията, предполага, че генетичният апарат зад възприемането на горчив вкус е дори по-сложен, отколкото се предполага, че се основава на биохимията на рецепторите. Както M. Ledda et al. Пишат в януарския брой на Human Molecular Genetics (GWAS на възприемането на горчивия вкус на човека идентифицира нови локуси и разкрива допълнителна сложност на генетиката на горчив вкус): възприятието и генетиката на горчив вкус показват огромни индивидуални вариации. Хората изпитват горчивина по отношение на стотици различни, химически много различни вещества, и този общо разнообразие от молекули Открива се от 25 различни рецептора; някои от рецепторите свързват само един вид специфично вещество, докато други усещат широк спектър от молекули. Разнообразието на ниво рецептор е в ярък контраст с всички горчиви рецептори предават стимула по един и същ сигнален механизъм, който след това продължава по същия път на нервната система. В резултат на това всички известни горчиви вещества имат един и същ горчив вкус, като разликата е чисто количествена.