Супер диета, здравословна за хората и околната среда PZ - Pharmazeutische Zeitung
| Анет Менде |
| 17.01.2019 9:30 ч |
Нарастващото световно население ще може да бъде хранено в дългосрочен план, само ако хората в индустриализираните нации също консумират повече растителна храна от преди. Снимка: Shutterstock/Валентин Вълков
Вие сте това, което ядете. Тази мъдрост е толкова стара, колкото и вярна - и въпреки това твърде често не се обръща внимание. Над 3 милиарда души по света са недохранени, пишат авторите на статията, ръководени от професор д-р. Уолтър Уилет от Харвардското медицинско училище, имайки предвид както прекалено, така и недохранени хора. От една страна, повече от 820 милиона души на земята имат по-малко храна, отколкото им е необходимо, от друга страна, 2,1 милиарда са с наднормено тегло или затлъстяване. Нездравословната диета е най-важният рисков фактор за натоварване на заболяването, причинявайки повече заболеваемост и смъртност, отколкото незащитеният секс, алкохол, наркотици и тютюн, взети заедно.
Тъй като производството на храна отнема много ресурси, регенеративният капацитет на планетата вече е недостатъчен, за да задоволи човешкия глад. Те са превишени на много места, например чрез консумация на земя и вода и използването на твърде много тор. Цялата работа е за сметка на биологичното разнообразие и в крайна сметка води до изменението на климата. Месото и преработените храни са особено проблематични в този контекст.
Предвид прогнозния прираст на населението - през 2050 г. вероятно ще има 10 милиарда души - ситуацията ще се влоши драстично в бъдеще. Дотогава, най-късно, ще бъде невъзможно да се хранят всички, ако нищо не се промени в хранителните навици, производството на храна и хранителните отпадъци, според авторите. Поради това те дават конкретни препоръки за диета, която е едновременно здравословна и може да бъде произведена в достатъчно количество:
Препоръчително хранене, базирано на диета от 2500 kcal/ден. Източник: The Lancet
В сравнение с днешните хранителни навици, това би означавало огромна промяна. Консумацията на червено месо и захар ще трябва да намалее повече от наполовина, тази на ядките, плодовете, зеленчуците и бобовите растения повече от два пъти. Например в Северна Америка в момента хората ядат повече от 6,5 пъти количеството червено месо, препоръчано тук, в сравнение с само половината в Южна Азия. Нишестените зеленчуци се консумират прекомерно по целия свят; диапазонът се простира от 1,5 пъти количеството в Южна Азия до 7,5 пъти в Субсахарска Африка.
Трябва да се направят и фундаментални промени в производството и разпространението на храни, за да могат тези препоръки да бъдат изпълнени. Потребителите трябва да бъдат все по-насърчавани да избират здравословни храни. Според авторите политиците са призовани да контролират потреблението чрез забрани за реклама, кампании за повишаване на осведомеността и цени, които отразяват производствените разходи и потреблението на околната среда.
Освен това селското стопанство трябва да бъде устойчиво интензифицирано, като се вземат предвид местните условия, като разнообразието се възнаграждава вместо управлението на монокултури. За да се запазят естествените екосистеми, трябва да се определят зони както на сушата, така и в морето, които са табу за икономическа употреба. За да се стабилизират рибните запаси, към тях трябва да принадлежат поне 10 процента от световния океан. Не на последно място, хранителните отпадъци трябва да бъдат намалени поне наполовина. В момента храната се изхвърля, особено в развиващите се и бързо развиващите се страни, защото се разваля поради лошо планиране по време на прибиране на реколтата и неадекватна транспортна инфраструктура. В индустриализираните държави, от друга страна, пазаруването в твърде големи количества и липсата на разбиране за най-доброто преди датата водят до изхвърляне на ядлива храна.