Супа с морски дарове; La Gourmandise MousseAdina

„Кухнята е с белезници - в пространство и време - дадена от енергията и волята на художник, превърнат в стил. Главният готвач е временен скулптор, който прие темата си като претекст. Което го обрича на краткотрайно. (Мишел Онфрей)

Преди няколко дни ви казвах в социалните платформи, че всичко, което научавам сега за готвенето, в часовете за готвене в италиански стил, които посещавам, ще бъде превърнато в вкусни рецепти в блога. Както вече знаете, средиземноморската кухня няма нищо общо с френската кухня, що се отнася до сложността на ястията. Той е сравнително прост, със съставки под ръка, но особено с много вкус. Изключителен вкус. Не казвам, че няма по-сложни ястия, защото има, но принципите, които го определят, са: простота и вкус.

Днешната рецепта е изключително лесна, която може да бъде направена също толкова вкусна от всеки. Тайната на нейния успех обаче е запасът от риба, който може да се направи и у дома. Тогава, както при всяко италианско ястие, качеството на суровината не може да се договаря. Успехът на тази простота на италианската кухня има и голяма тайна: съставки с най-високо качество. Използвайки ги, храната няма как да не се окаже добра. Тези, които се изповядват, да се захващаме за работа!

Съставки и подготовка (2 порции):

40 ml IONIS екстра върджин зехтин с люти чушки
6 средни скилидки чесън (ситно нарязани)
1 средно червен лук (ситно нарязан)
1 връзка магданоз (ситно нарязан)
12 парчета пресни или пастьоризирани миди
6 големи скариди
10 пръстена калмари или 6 парчета бебешки калмари (нарязани на ивици)
1/2 филе от платика/морски вълк/морски костур/100 гр сьомга (по ваш избор)
200 мл бяло вино
4 добри супени лъжици доматено пюре (доматено пюре, Mutti е много добро)
6 полски рибни запаси
Сол и черен пипер на вкус
За крутони: 2 големи филийки хляб + 1 скилидка чесън + екстра върджин зехтин

Начин на приготвяне:

Филийките хляб се натриват с чесън, поръсват се със зехтин и се поставят във фурната на функцията грил, докато се запекат. По желание, за по-интересен външен вид, изрежете с 8 см кръг от неръждаема стомана.
Чесънът, лукът и магданозът се запържват в зехтин. Подправете със сол и черен пипер.
Добавете морските дарове и гответе, докато промени цвета си и мидите се отворят добре (ако са пресни).
Угасете с вино, включете силен огън и оставете да се изпари.
След това добавете доматеното пюре и оставете да заври.
Добавете рибния бульон и рибните парчета и оставете да ври няколко минути.
Сервирайте горещо с хлебни крутони.

La Gourmandise MousseAdina