Супа с чесън AustriaWiki в Австрийския форум
чеснова супа е традиционен в кухните на много страни и се приготвя по най-различни начини; към тази супа се добавя много чесън. [1]
Писмени споменавания от 17 век са запазени на немски: Брюлин от knobloch се споменава през 1616 г. в речника "Teutsche Sprach und Weissheit" [2] Суплейн с чесън готвенето се препоръчва през 1662 г. като лечебно средство при ухапвания от змии, [3] и Чеснова супа е даден в лексикона на Каспар фон Щилер от 1691г. [4] [5] Чесънът беше много описано народно лекарство; Б. описаната през 1556г Чесън вода, [6], но чесновата супа също е включена сред супите, все още известни и днес, в проучване на Майкъл Пексенфелдер от 1687 година. [7]
Ранна рецепта за приготвяне на чеснова супа може да се намери в готварска книга от Нюрнберг от 1734 година. [8] В Австрия се наслаждавате на добра чеснова супа Описание на чумата и ред на инфекциите съветва се от 1713г. [9]
определение
Общите критерии за оценка на „Насоки за оценка на супи и сосове“ показват, че супите, чиито имена се отнасят до определени съставки, ги съдържат в достатъчно сензорни и налични в търговската мрежа количества. Определени свойства в името се подчертават само ако това е оправдано от сензорна гледна точка. [10]
Регионални видове подготовка
Франция
Айго булидо (Френски. eau bouillie; Немски: преварена вода) е провансалска водна супа, която е свързана със саго, но иначе се прави изключително от чесън и листа от градински чай. [11] [1]
Австрия
Австрийската кухня познава различни видове Knofl супа (Чеснови супи); тя идва на масата като обикновена супена супа, приготвена от пилешка или телешка супа със зеленчуци и крутони, или приготвена като крем-супа от чесън. [12] [13] [14] [15]
Испания
В испанската и балеарската кухня е sopa de ajo традиционна чеснова супа с поширано яйце в пилешки бульон с много чесън и шери. [16] Сопа аджо бланко или кратко аджо бланко е бадемова супа с много чесън. [17] [1] [18]
Чехия
Чесън супа се използва в чешката кухня česnečka или оукроп (oukrop означава гореща вода [19]) наречен. Прави се с картофи и/или хляб, понякога сирене, шунка или яйца и се яде с препечен хляб. [20] [21]
Полша
В Полша има чеснова супа, наречена zupa czosnkowa или zupa postna na gwoździu. [22]