Супа от жълтъци, кейл и рутабага; Целуни готвача
Супа от жълтъци, кейл и рутабага
Затова приготвихме някои ястия, базирани изключително на продукти, отглеждани в градината или събрани от гората, а някои, които също имаха продукти от съседи или от пазара (закупени в началото на престоя там).
Беше края на септември, златна светлина, прекрасна, понякога облаци и дъжд и тази част с поливане подтикна гората да започне да разкрива последните си съкровища за годината (казвам последните, защото през октомври снеговете започват в тази част на света).
Почти всеки ден времето наистина нямаше значение, ходехме на разходка в гората, за да видим какво ново. Един ден попаднах на блато, което миришеше невероятно красиво заради вид рододендрони, които изпълваха мястото. Също така там намерих истински, големи, красиви и късни боровинки. И някакви големи боровинки, които не бяха в гората. Надявахме се да намерим и боровинки, но времето им беше около 2 месеца. Открих само червените им есенни листа.
Както казах по-рано, през септември и октомври северните гори са изпълнени с жълти и зимни жълти (които са кафяви, тънкокраки, жълти). И двата вида са вкусни, но последният изсъхва много по-добре. Жълтите бързо се накисват с вода, ако вали и са по-лесно засегнати от замръзване или слана.
По-долу ще видите, че използвах някои от жълтъците за приготвяне на супа. Преди да извикате "богохулство!" разберете, че съм използвал по-стари жълти, малко по-напоени с дъждовна вода, може би малко притиснати от студа. Плюс това имаше дни, в които откривах излишък и дори след като изпробвах всякакви рецепти, бях останал с юмрук-два, който не исках да изхвърля.
Така че, независимо дали правите тази супа или не, мога само да ви кажа, че е проста, може да се яде студена или гореща, защото няма много мазнини, а ако не преварите зеленчуците, ще имате и много витамини.
За 2-3 литра супа от жълтъци, кейл и рутабага
2 литра вода
2 малки лука
1 връзка кале (7-8 нишки)
1 шепа жълтъци или други гъби, които имате под ръка (бял или кафяв шампион например)
1 средно червен лук
3-4 скилидки чесън
2 малки моркова
1/2 рутабага (или две парчета пащърнак)
50 г малки жълтъци (или други гъби, които имате под ръка)
1 букет къдраво зеле (10 листа от Nero di Toscana и Kale с къдрави листа - не червено руски, този с по-малки листа, който се използва и за чипс)
1-2 супени лъжици рапично или слънчогледово масло
1,5 л супа
Може да се сервира с ферментирала сметана.
Малко студено в тези части на света и тъй като готвенето на дървен огън само по себе си е здравословно и романтично, това направих: Джуха запали огън в печката с печката в кухнята и аз се погрижих за супа.
На първо място, пригответе супата. Оставете водата да заври със сол и когато заври, я преместете на по-слаб огън, добавете измития, измит лук и нарежете на четвъртинки, листа от зеле и гъби (също почистени от растителните остатъци от гората). Вари се около 20 минути.
Обелете останалите зеленчуци, нарязайте рутабагата на малки кубчета, морковите на кръгчета, жулиен лук, чесъна на кръгчета.
Поставете олиото в друга тенджера, оставете да се загрее и добавете така нарязаните зеленчуци. Завъртете в саксия с дървена лъжица, кафява от всички страни.
Листата от зеле се измиват добре, начупват се на по-малки парчета и се бланшират (първо се слагат в гореща подсолена вода за около 3 минути и след това в студена вода с лед за приблизително същото време - по чиния ще имаме сурово зелено на плочите ).
Изсипете супата в зеленчуковата тенджера и, ако е необходимо, още 500 мл вода (ако не обичате супи твърде "дебели"). Оставете да ври около 15 минути. След това време добавете листата от зеле и оставете за още 5-6 минути. Добавете сол, черен пипер на вкус.
Докато правех тази яхния, която сама по себе си изглежда малко бледа, видях с ъгълчето на окото да минава покрай прозореца 2 червени сенки, много бързо. Едната беше малка, другата около 3 пъти по-голяма. В същото време чух бандата гъски, петли и пуйки да бият тревога. В двора имаше лисица. Фокс, който вероятно беше извършителят на 5-те престъпления, чиито признаци намерих няколко сутринта близо до пилешката къща. Оставих всичко в кухнята и хукнах с Джуха към двора.
Успяхме да видим двете червени сенки да изчезват в гората. Тръгнах след тях да шумя с надеждата лисицата да се откаже от лов. Гъските също крещяха заплашително зад нас. Тогава видях припадналата кокошка на скала в края на гората. Приближихме се към нея безнадеждно, помислих си, че лисицата е успяла да си проправи път и е избягала. Виждах как я дебне в един храст, готова да дойде на масата, след като си тръгнахме. Но, изненада!, Когато бях на 1 крачка от кокошката, тя изведнъж стана и се сблъска с високите коприви, които растяха близо до къщата с дърва и тази, в която Лийна пече хляб.
Продължихме да й крещим, опитахме се да се отправим към къщата й, но нямаше работа. Тя се появи много по-късно, в бягство, и отиде сама при своите народи.
Добре, сега вероятно се чудите къде да намерите кейл. Позволете ми да ви отговоря: на някои пазари (като Moghioroș например), в Legumedetara, в Ecoshopping, в Kale Romania (където можете да намерите и много рецепти с кейл), в Republica Bio (току-що отвориха магазин в Băneasa) и т.н.
Забележка:
Други рецепти за жълта супа можете да намерите на: