Супа от свински бут - чукове, пънове, маратонки Savori Urbane

Супа от свински бут - чукове, пънове, маратонки. Един вид горещ студ, изправен с жълтък, заквасена сметана, чесън и оцет, точно като коремната супа. Подобно на супа от хрян, това е супа "на следващия ден", която върви след забавлението и Нова година и "измива душата ви".

Супа от свинско бутче (супа от яхния) това е евтина супа, непретенциозна, но изключително вкусна. Той е копринен и брашнен, пълен с желатинови парчета мишка и хрущял от свински крака. Много прилича класическа коремна супа (рецепта тук) или с по-модерни Radauti пилешка супа (рецепта тук).

Тази супа от свински бут се приготвя на основата рецепта за охлаждане (кюфтета, яхнии, яхнии, папагали) и изправете накрая с жълтъци, натрити със заквасена сметана.

Трябва да е добре чесън! Оцетът може да се сложи в саксия или поотделно. Ние правим тази супа в първите дни на януари, в навечерието на Нова година. Количествата по-долу са ориентировъчни, в резултат на което се получава тенджера от около 5 L супа от свински бут.

5-6 свински крака (чукове, пънове, маратонки)
2-3 л вода
3 чаени лъжички сол
чаена лъжичка зърна черен пипер
2 глави чесън (една в началото и една в края)

1 средно настърган морков
1 чаена лъжичка масло
6 пресни жълтъка
400 мл заквасена сметана (мин. 24% мазнина) или сметана за готвене (сметана с 30% мазнина)

Как да си направим супа от свински крака - чукове, пънове, маратонки?

Приготвяне на супа от свински бут

На първо място, проверих внимателно дали има остатъци от коса (особено между пръстите и ноктите). Ако е необходимо, говорете с пламъка на печката и се обръснете добре с нож. След това ги изплаках добре със студена вода и ги поставих в тенджерата. Използвам тенджера под налягане (kukta), която съкращава времето ми за готвене до 1 час и половина (вместо 3-4 часа в нормалната тенджера). Снимките са от рецепта за охлаждане и в тях се появява малък рой. Не е лошо, ако го сложите и в тази супа.

Почистих първата глава чесън (около 12-14 големи кучета) и я смачках и нарязах с нож.

Моята кукта има 9 л. Ако имате класически пот, би било добре да имате един от поне 6-8 л, който да пасва добре на всички. Ако имате по-малки тенджери под налягане (6 L например), можете да направите "концентрат" от супата и след това да я разредете с вода, след като кипнете бутчетата и да ги преместите в по-голяма класическа тенджера.

Докато супата от свински бут кипи?

Сложих свинските бутчета в тенджерата под налягане и ги покрих добре със студена вода (до знака max на кукта). Слагам също сол, зърна черен пипер и първия кръг чесън (първата смачкана глава).

Затворих тенджерата под налягане и я кипнах. От момента, в който той започна да превръзва, аз определих времето за 90 минути. Ако използвате класическата тенджера, ще трябва да варите тази супа за крака около 3-4 часа и да пълните течността от време на време, защото тя намалява.

Това не е караница с кипене на много слаб огън, защото не ни интересува степента на яснота, както при pifitie. Кипнете добре! Средният огън е най-добър.

След като потуших огъня, разхлабих куктата и я отворих внимателно. Та-даа! Колко добре мирише тази супа! Свинските бутчета сами се свариха и паднаха от костите.

Обезкостяване на свински крака (чукове, пънове, маратонки)

Отстраних всички парченца супа с бъркалка и ги оставих да се охладят малко. С ръката си обезкостих всяко парче, като внимателно проверих дали не са останали малки кости.

Ето добрите парчета мишка и хрущял, които имам!

Междувременно почистих моркова и го обръснах на ситно. Втвърдих го за няколко минути с чаена лъжичка олио в тенджера. Разбърках, за да не залепне. Тя ще придаде брашнен цвят и прекрасен аромат на тази супа!

Прецедих останалата супа в класическа тенджера. Зърната пипер, чесънът, който вече си е свършил работата, и малките костни фрагменти останаха в ситото. Отново поставям тенджерата на огъня. Сложих и настъргания и втвърден морков и го кипнах.

Ако сте приготвили „концентрирана“ супа (поради малкия размер на тенджерата под налягане) сега е моментът да разредете супата с липсващата вода (1-2-3 L) и да кипнете всичко. Месото все още чака добро! В края се слага в сока.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane