Супа от гулаш

Супата от гулаш (Gulyásleves), заместваща на много места яхнията от гулаш, има същото разпространение като тази, във всички региони, които са били част от Австро-Унгарската империя. Поради това не е изненадващо, ако различни варианти на тази рецепта се намират като традиционни рецепти в Трансилвания или Северна Италия. Приготвена от същите основни съставки като яхния, супата от гулаш има богата консистенция, като е гъста супа, еквивалентна на хранене.

лука чесъна

Порции: 10-12

Време за подготовка: 2 часа

съставки:

  • 1,5 килограма говеждо месо (бут, плешка и др.)
  • 4 литра телешка супа или вода
  • 5 картофа
  • 2 големи моркова
  • 1 белина (магданоз, пащърнак, целина)
  • 6-7 домата (или 2 кутии по 400 грама)
  • 2 червени чушки
  • 2 големи лука
  • 4 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици червен пипер
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 2 дафинови листа
  • 1 супена лъжица настърган кимион
  • 4 супени лъжици олио
  • 1 супена лъжица настъргана захар
  • 2 супени лъжици брашно
  • сол
  • пипер

  1. Нарежете месото на подходящи кубчета.
  2. Сварете месото във вода или телешки бульон. Варете, пеня се често, докато месото омекне.
  3. Обелете зеленчуците и ги нарежете на кубчета.
  4. Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета (но по-големи от зеленчуците). Дръжте картофите покрити с вода, за да не потъмнеят.
  5. Извадете семената на чушката и ги нарежете на големи квадратчета.
  6. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете.
  7. Обелете лука и чесъна и ги нарежете.
  8. Загрейте маслото в тенджера или кана.
  9. Добавете лука, чесъна, морковите и белина и задушете до омекване (2-4 минути).
  10. Добавете картофите и чушките и оставете да къкри още 30 секунди.
  11. Добавете и запечете кимиона и червения пипер (люти и сладки).
  12. Добавете месото и супата, в която е вряло.
  13. Добавете дафиновите листа.
  14. Варете 20 минути и добавете доматите и 1 супена лъжица захар, за да коригирате киселинността им.
  15. Смесете няколко супени лъжици сок (леко охладен) с 2 супени лъжици брашно, разбъркайте добре, за да предотвратите появата на бучки и добавете върху супата.
  16. Варете, докато проникнат всички съставки, като разбърквате внимателно, за да предотвратите пушенето.
  17. Подправете със сол и черен пипер.

Супата от гулаш се сервира много гореща, със или без сметана, с филийки хляб и люти чушки.