Супа от борш - рецепта с риба или просто вегетарианска; ЕЗЕРОТО ВРЯВА
Borschtsch [Борщ] класиката на руско-украинската супа традиционно се приготвя с телешко месо и силен телешки бульон. Наситено червената яхния е с по-лек вегетариански вкус или с риба, готова е по-бързо и все още запазва характерния си сладко-кисел аромат. Във вегетарианския или рибния вариант яхнията е готова за около час. Рецептата за разпечатване е в края на статията.
Следвайки рецептата за риба и борш, има инструкции за класическия телешки борш. Докато проучвах перфектната рецепта, попаднах на много варианти: Има яхния с бял боб, леща, пиле, дори със сардини в доматен сос (дръзки) или с руско-полски колбас (Krakauer) като носител на вкус. С наденица препаратът почти напомня на моята също толкова вкусна и популярна супа от колбаси от ГДР Soljanka.
Какво прави борша толкова вкусен?
Боршът не е просто супа с цвекло. Тайната му се крие в интензивния сладко-кисел аромат и внимателните стъпки за подготовка. Резултатът е обилна яхния, която има особено добър вкус след студен ден на ски или ветроходство. Боршът е популярен и като новогодишна трапеза или среднощна супа. Тъй като яхнията има още по-добър вкус на следващия ден, тя е лесна за приготвяне.
Основната рецепта е вегетарианска (не веганска), защото се приготвя с масло, заквасена сметана или заквасена сметана. При рибния вариант рибата просто се задушава със супата за няколко минути в края. Тъй като другите вкусове имат много силен вкус, рибният борш не е рибна супа. Рибата усъвършенства яхнията и служи като източник на протеин. В края на краищата ние сме тук в „Морето кипи”. 😉
Съставките за две порции и с много пълнители
- 1–2 средно големи моркови
- 2 стръка целина (алтернатива: парче корен от целина)
- 2 по-малки лука
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици олио
- 1-2 супени лъжици доматено пюре (или 200 ml консервирани домати)
- 1-2 варени грудки от цвекло (или кисело цвекло от буркана)
- 700 мл - 1 л зеленчуков бульон (разтворен или прясно сварен)
- 1/4 бяло зеле (около 250g)
- 1-2 картофи (по избор)
- 1-2 дафинови листа (в зависимост от размера)
- 1/2 чаена лъжичка кимион, натрошени
- 1-2 скилидки чесън
- 4 -5 корнишони със запас (корнишони)
- 2-3 супени лъжици бяло вино или ябълков оцет (алтернатива)
- 1 щипка захар
- Сол, черен пипер от мелницата
- Lemon Slicer
- Заквасена сметана, заквасена сметана или крем крем
- Пресен копър или магданоз
- 400g твърдо рибно филе напр. Треска, скрей, вълк или щука, сьомга
- 500 мл вода
- 50 г сол
Подготовката:
Тайната на добрия борш ‘е, че съставките не просто се хвърлят в тенджерата, а по-скоро се задушават индивидуално в мазнината. Печенето на зеленчуци и цвекло предизвиква така наречената реакция на Maillard: захарите се карамелизират, създават се много печени аромати и интензивен вкус. Съвет за съдове: Следващите стъпки са описани по такъв начин, че е необходима само една тенджера за супа. Ако има съдомиялна машина, може да има повече ястия.
И ако боршът е успешен:
Сварете клубените цвекло в подсолена вода за 30–45 минути предварително. Оставете да се охлади и отлепете кората. Бакшиш: По-удобни са вакуумно запечатаното цвекло от торбата или сладко-киселото цвекло от буркана. Някои просто настъргват суровото цвекло и ги задушават в мазнината. Ако искате да отидете още по-бързо, това е опция.
Накълцайте печените зеленчуци: нарежете моркови и стръкове целина, обелете и нарежете лука на кубчета.
Печете нарязаните зеленчуци "Mirepoix" в достатъчно голяма тенджера или в сотен тиган в 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица олио, докато леко покафенеят и се карамелизират. Пипер и сол, извадете и оставете настрана.
За паралелния вариант сега: Грубо нарежете на кубчета рибата и я „саламурете“ в студена 10% саламура. Така наречената саламура прави месото по-стегнато и предотвратява изтичането на непривлекателни рибни протеини по време на готвене. За саламурата разтворете 50 г сол (около 3 супени лъжици) в малко гореща вода и долейте до 500 мл със студена вода. Оставете саламурата да се охлади напълно и накиснете рибата в нея за 30 минути. Можете да научите повече за това в норвежката рибена супа с чоризо.
Загрейте водата между тях и разтворете зеленчуковия бульон. (Ако ви харесва 100% натурално, можете да готвите паралелно пресен бульон от зеленчукови секции.)
Настържете на ситно цвеклото с ренде. Загрейте 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица масло в тенджера и бавно задушете рашпилите за 12 минути. Посолете, разбъркайте доматеното пюре, добавете 1 супена лъжица оцет и глазирайте още малко. Ако е необходимо, деглазирайте с малко бульон.
Докато цвеклото се задушава, нарежете зелето на фини ивици. Обелете и нарежете на кубчета картофа. Обелете и нарежете чесъна на ситно. Нарежете киселите краставички на филийки. Натрошете грубо семената на кимиона с мелницата за подправки. Измийте и нарежете билки. Пригответе всичко.
Поставете печените зеленчуци "Mirepoix" обратно в тенджерата с цвеклото и незабавно залейте с горещия зеленчуков бульон. Добавете зелевите ленти, картофените кубчета, натрошените семена от ким и дафиновия лист. Оставете да заври веднъж и едва след това добавете чесъна, киселите краставички и краставицата към супата. Ако нямате запас от краставици, разбъркайте 2 супени лъжици оцет и 1 чаена лъжичка захар. Всеки, който е използвал мариновано цвекло, взема част от червената варя. Покрийте и оставете да къкри около 30 минути, докато картофите и зелето се сварят.
В самия край пипер, евентуално добавете сол и накрая коригирайте сладко-киселия вкус. Украсете с много накълцани билки, разпределете в чинии и сервирайте с лимонови клинове, заквасена сметана или заквасена сметана. Вегетарианската версия вече е готова.
Бакшиш: Твърди се, че боршът трябва да съдържа достатъчно зеленчуци, за да може супената лъжица да остане в него сама.
Вариант на борсова супа с рибно филе
За този вариант просто поставете рибните кубчета върху готовата супа, покрийте и варете в продължение на три до пет минути. Пипер и украсете със супена лъжица заквасена сметана или заквасена сметана и билки. Рибата прави супата благородна и по-подходяща за празнични дни.
Бакшиш: Като алтернатива, рибното филе може също да се запече отделно, тогава има повече печени аромати. Можете да видите как изглежда това в блога essen589.com, който е леко модифицирал рецептата.
Ако искате сърдечна или парти супа, трябва да сложите месния вариант. И ето как работи:
Борш с месо (говеждо, свинско или наденица)
За традиционния руско-украински борш първо трябва да се сготви силен телешки бульон. Печете лука и морковите на черно без мазнина. Поставете печените зеленчуци в тенджера и залейте с 2 литра вода. Гответе говеждо месо, за предпочитане върху костта (например парче бут, кръстосано ребро или варено говеждо месо) поне два, по-добре три часа с дафинов лист, зърна черен пипер, сол и т.н. Тук можете да намерите рецепта за обилен говежди бульон.
След това извадете месото и го оставете да се охлади. Извадете месото от костта и заровете. Изцедете бульона през сито или чиста кърпа. Ако искате бульонът да бъде още по-наситен и обилен, можете дори да изпържите месото предварително в олио. Добавете задушеното цвекло, печените зеленчуци (както е описано по-горе) и кубчетата месо към телешкия бульон, подправете на вкус, както е описано във вегетарианската рецепта.
Ако ви харесва обилно, например за полунощна супа в навечерието на Нова година, можете също да опечете на кубчета Krakauer със зеленчуците. Намерил съм и рецепти с набраздено свинско месо, така че не е задължително да е скъпо, обезмаслено кметско парче.
Разбира се, рецептата гласи малко сложно. За бързащите кратката версия може да бъде изтеглена тук като PDF за печат.
Инструменти: дъска, нож, ренде, мелница за подправки, по-голяма тенджера или тиган за соте, тиган по желание, купа