Супа от бобчета с кисел пламък - Győr Plus Győr Plus

Вече завършихме тази седмица, когато приготвих само унгарски, леко опушен, червен пипер, много лук и богати ястия. Цялата кухня е добра, но най-добрата е нашата!

Обичаме лека и бърза храна. Те не се насищат, прекарва се малко време в кухнята и сега става все по-лесно да следвате средиземноморска кухня, за да видите все повече зеленчуци и на пазарите. Но! Ние, унгарците, обичаме нашата собствена, вкусна кухня и знаем това от факта, че след известно време започваме да пропускаме боб чорба, хортобадж или хляб с дебела кора. Тук не е по-различно, затова си помислих, че ще дойде време за „седмица на унгарската храна“ в графата. Всяка рецепта съдържа всичко допълнително, което можете да си представите, тъй като тази седмица не беше свързана със скоростта и диетата. Изберете по ваш вкус, но в тази рецепта пламъкът от квас ме отведе на дланта.

Супа от боб Йокай с пресен лук (за 6 души):

1 кичур леко пикантен пушен колбас (300 г)
300 г големи зърна (накиснати)
1 пушена кокалче (2 кг) (накиснато)
2 филийки императорски бекон
5 скилидки чесън
2 глави лук
1 домат
половин пипер
4 дафинови листа
15 зърна цял пипер
2 месеца захар
2 направления моркови
1 ряпа
2 филийки целина
2 нишки корен от магданоз
малка връзка пресен магданоз

Щипка: 100 г брашно + вода + сол (заменете: с едрозърнест естрагон)

Бъркане: 2 чаени лъжички масло + 2 чаени лъжички смлян червен пипер

Хоросан: 200 ml (2,8%) мляко + 2 kk брашно

Сервиране: голяма порция заквасена сметана и пресен лук

Закваска - питиокан (15 бр.):

500 г брашно
2 месеца сол
250 мл хладко мляко
180 г активна закваска
щипка прясна мая (грах)
1 месец захар
3 супени лъжици натурално кисело мляко
1 средно сварен картоф
500 мл масло за пържене
Отгоре заквасена сметана-сирене-чесън

Предната вечер накиснах кокалчето и боба в голяма тенджера. За боб супата не препичам нищо, но слагам всичко в студена вода (около 6-7 литра), за да готвя. Първо бобът, кокалчето с рисковия лук, дафиновите листа, черен пипер, чушки, домати. Готвя в леко вряща вода 1,5 часа под капак. След това събличам зеленчуците - обикновено използваме ленти. Разрязвам цвеклото наполовина, след това разрязвам листа от него по дължина и го събличам. Добавям към супата в допълнение към зеленчуците и кръглия луканка и чесън и го готвя в бавен, перлен бульон за още 1,5 часа. След това в тиган изпържвам императорския бекон, нарязан на малки кубчета на 2 с. Л. Олио, добавям към него червения пипер, разбърквам два върху него и веднага го изсипвам в супата - и дръпването е готово.